Het minimaliseren van de inname van koolhydraten heeft de neiging om een ​​van enkele nogal mooie culinaire items zoals pasta en brood te onthouden, omdat granen veel koolhydraten bevatten dankzij het hoge gehalte aan zetmeel dat ze bevatten. Typische vervangers zijn meelsoorten die geen graan zijn, zoals amandelmeel of kokosmeel, maar die hebben hun eigen problemen - een onderscheidende smaak (vooral voor kokos), een kruimelige textuur en ze zijn ongeveer 20 keer zo duur.

Omdat ik met plezier gluten kan eten en gluten blijkbaar niet alleen de sleutel is tot de typische textuur van deegproducten op basis van tarwe, maar ook een eiwit met een vrij laag koolhydraatgehalte, besloot ik te proberen een meelvervanger te maken mix die ik min of meer kan gebruiken als tarwebloem met behulp van vitale gluten. Ik ben echter onzeker over het gebruik van pure gluten als meelvervanger - gedeeltelijk omdat er veel beweringen zijn over de ontstekingsremmende eigenschappen, zelfs voor niet-coeliakie / intolerante mensen en gedeeltelijk omdat ik er gewoon vanuit ga dat er een reden is waarom niemand het het.

Daarom wilde ik vragen of er een gemakkelijk verkrijgbare, half betaalbare en koolhydraatarme (laten we zeggen minder dan 8%) eetbare stof was die ik kan gebruiken als bulkbasis voor mijn meelvervanger die niet heb geen rare reacties bij het bakken of het maken van noedels en is qua smaak niet zo ver weg (als schaal: ik kan amandelmeel verdragen, maar kokosmeel is voor mij teveel buiten cake). Ik overweeg om wat psylliumschil toe te voegen om het vezelgehalte op te krikken, maar ik denk niet dat het geschikt is voor dit doel. Ook advies over de mengverhouding wordt op prijs gesteld.