Ja, de versheid is de factor. In de VS worden eieren verkocht in drie klassen: AA, A en B (zeldzaam). De indeling is voornamelijk gebaseerd op leeftijd. AA zijn de meest verse en B de oudste.

Hier is een diagram dat de binnenkant van een ei weergeeft:

De kenmerken van de meest verse eieren zijn:

• Een groot dik albumine (wit)
• Een klein dun albumine
• Een stevige dikke chalaze
• A kleine luchtruimte
• Een stevige ronde dooier als je plat ligt

Naarmate het ei ouder wordt, gebeuren de volgende dingen:

• Dik eiwit breekt naar beneden, kleiner worden
• Dun eiwit wordt groter
• Chalazae degradeert steeds dunner en zwakker
• Luchtruimte neemt toe
• Dooiermembraan verzwakt, wanneer gebarsten ligt het vlakker
• Embryo kan zichtbaar worden als een rode stip

Door het verzwakkende vlies is de dooier inderdaad gemakkelijker te breken. Michael's suggestie om je vingers te gebruiken om de eieren te scheiden is perfect. De rand van een eierschaal is iets te riskant voor een betrouwbare scheiding van eieren.

Soms kan de scherpe rand van de tweede schaal een breuk veroorzaken. Gebruik je handen in plaats van de schaal om de scheiding uit te voeren. Giet gewoon het hele ei in je hand en open dan langzaam je vingers om het wit erdoor te laten.

Zoals anderen al hebben verteld, hoe verser het ei, hoe gemakkelijker het te manipuleren is.

Europese regelgeving vereist 28 dagen voor de 'THT'-datum. Als ze binnen negen dagen na het leggen worden verkocht, worden ze 'Extra' genoemd. Ze kunnen 21 dagen na het leggen niet meer verkocht worden.

Kijk dus naar de datum op de doos en kies de meest verse eieren.

De reden dat de eidooiers gemakkelijk breken bij contact met een pan of als ze uit het ei worden gehaald, is omdat de kip een tekort aan proteïne in haar dieet heeft. Dat is het in een "eierschaal". Het kan voer van lage kwaliteit zijn, rui of stress. Ik fok kippen en verse eieren.

Zoals hierboven vermeld, mogen uw eieren niet in de koelkast worden bewaard. Houd ze op het aanrecht naar beneden. Koude temperaturen zijn niet goed voor een ei en bevriezen zal het verpesten. Eieren die in de winter zijn gelegd, vormen geen probleem, tenzij ze niet meteen worden opgehaald. Commerciële eieren in de VS die zijn gewassen (ze worden allemaal gewassen) voldoen niet aan deze regel. Omdat de bloei is weggespoeld, moeten ze in de koelkast worden bewaard. Voor wat het waard is, koken met een koud ei werkt helemaal niet zo goed als koken met een ei op kamertemperatuur - helemaal niet.

Zoals gezegd bepaalt de versheid van een ei de sterkte van de dooier. Probeer lokaal te kopen, want het hoeft niet zo ver te reizen om bij je kruidenier te komen. Een truc is ook om je eieren met de punt naar beneden in de doos te bewaren, dit houdt de binnenkant van het ei in goede conditie. Zoals je ziet heeft hobodave een diagram gepost. Stop ook met het bewaren van je eieren in de deur van je koelkast, de explosie van warme lucht elke keer dat je de koelkast opent, heeft meer effect op de eieren dan je zou denken.

Ook, een ding dat ik heb geleerd bij het omgaan met voedsel. Gebruik je handen, wees er gewoon schoon over. Doe geen moeite om de dooier van schaal tot schaal te klungelen. De schaal is hard en puntig en zal gemakkelijk je dooier breken. Ik maak vaak Franse gerechten, en ik weet hoe belangrijk het is om geen wit in mijn dooier te hebben en geen dooiers in mijn wit. Ik gebruik gewoon mijn handen en ben in staat om de dooier en het eiwit volledig te scheiden door het eiwit tussen twee vingers weg te laten glijden.

Ik heb 30 jaar kippen gehouden en heb soms problemen met te delicate dooiers. Lijkt geen seizoenspatroon te volgen. Soms heb ik de leeftijd van de duivin de schuld gegeven (ik heb al 11 jaar kippen) maar ik weet het niet zeker. Ik hou van de 'te veel maïs'-theorie. Ik denk graag dat mijn meisjes een goed leven hebben en geen stress hebben. Ze hebben een enorme binnen- / buitenren, vers bronwater, een chique 'krielhaan' enz. Omdat het een warm, mediterraan klimaat is, krijgen ze in de zomer veel minder groen en meer maïs, dus misschien houd ik het goed in de gaten het seizoensgebonden ding.

Ik heb al meer dan 30 jaar kippen gehouden en hoewel leeftijd een factor kan zijn bij het breken van dooiers, zijn er veel andere onbekende factoren die dit kunnen veroorzaken. We hebben momenteel ongeveer een dozijn kippen uit een koppel van 50 die eieren leggen die net zo goed in de schaal kunnen worden geklutst. De rest van de kudde legt prima eieren. Over het algemeen hetzelfde dieet, en al deze kippen zijn jonger dan 2 jaar. Zomer, winter, herfst, regen, zonneschijn, bij hen maakt het niet uit. Verschillende rassen, allemaal vrije uitloop. Genetica misschien, maar hun zussen hebben niet hetzelfde probleem. We verzamelen drie keer per dag eieren en de oudste eieren in onze koelkasten zijn nooit ouder dan 4 dagen. Maar goed dat ik mijn eieren lekker vind boven harde, kapotte dooiers.

Ik fok mijn eigen kippen en de eieren zijn vers. Ik heb dit probleem nog nooit eerder gehad, maar bij deze kippen breken de dooiers - zoals in een koekenpan, gewoon lekker zitten koken, of in een kom, nadat ze zonder problemen door de schaal zijn gegaan. Ik besloot dat het misschien afhankelijk is van het kippenras, of misschien van het toeval.

ik woon in S. Florida en ik vermoedde een gebrek aan proteïne voor mijn zwakke dooiers; maar we moeten opmerken dat het dieet van de meisjes niet is veranderd, en de dooiers werden alleen maar zwakker naarmate de temperatuur in de jaren 90 steeg. Aangezien ik zojuist "koud" heb gelezen, wil ik eraan toevoegen dat hitte een mogelijke boosdoener kan zijn; hoewel "stress" beide zou kunnen omvatten? Ik krijg het advies om maïs te beperken bij meer extreme temperaturen, en probeer dat nu.

Ik breng ook mijn eigen kippen groot en heb onlangs problemen gehad met het breken van de eidooiers, aangezien ze voorzichtig in een koekenpan worden gelegd om het ontbijt te bereiden. Hoewel ik onlangs hun voer niet heb veranderd, heb ik meer maïs aan hun dieet toegevoegd. Ze lijken het lekker te vinden en ze pikken het snel op. Gewoon proberen een goede kippenbezitter te zijn en ze iets te geven dat ze lekker vinden, maar ik denk dat de maïs de boosdoener kan zijn, gewoon om er zeker van te zijn dat ik wat meer proteïne aan hun dieet ga toevoegen en de maïs beperkt.

Nou, ik fok al een jaar kippen en de leeftijd van het ei zegt niets. Het is nu winter (5 februari) en bijna alle eidooiers breken als ze barsten, dus ik zeg dat de kou het doet. Tijdens de zomer breken dooiers zelden.

Kunnen het de hanen zijn? Ik heb ongeveer 3 jaar kippen zonder hanen en heb dit jaar nooit problemen gehad. Ik heb 2 hanen aangepakt en nu heb ik problemen met het breken van mijn dooiers.