De klassieke techniek voor de meeste kruiden is om ze te roosteren. Dit kan in een droge pan omdat de kruiden hun eigen olie bevatten, je moet er alleen voor zorgen dat ze niet aanbranden. De kruiden worden meestal vanaf het begin in het gerecht gebruikt, zodat ze tijd hebben om te trekken, maar dat is niet altijd het geval, er zijn bijvoorbeeld veel gerechten die Garam Masala kruidenmix toevoegen aan het einde van het koken, hoewel de kruiden meestal opnieuw worden geroosterd voordat ze worden gebruikt.

Wat betreft het vermalen ervan, varieert het opnieuw. Sommige kruiden worden in hun geheel toegevoegd maar moeten dan voor het eten worden verwijderd, sommige kruidenmixen worden gemalen zodat ze bij het gerecht worden gegeten. Alle kruiden, voor zover ik weet, moeten in hun geheel worden geroosterd, dus je zou ze meestal roosteren en vervolgens malen om de kruidenmix te produceren.

De meeste smaakcomponenten in deze gedroogde kruiden zijn in olie oplosbaar, dus je haalt er inderdaad meer smaak uit als er tenminste een beetje vet in het gerecht zit. Het is ook handig om ze tussen je vingers te wrijven voordat je ze toevoegt, om de oliën vrij te maken.

Het hangt echt af van het specifieke kruid. In mijn ervaring met de Indiase en Chinese keuken houden gember en komijn van olie en hitte. Aan de andere kant kunnen kurkuma en kruidnagel die hitte niet opnemen en worden ze pas na de vloeistoffen toegevoegd.

Soms (ik heb dit van Italiaans koken geleerd) zijn er kruiden die in beide gevallen zullen werken, maar anders Als voorbeeld, als ik lasagne maak, voeg ik nootmuskaat toe op drie plaatsen:

• Als ik de uien in olijfolie sauteer aan het begin
• Als alle tomaten saus ingrediënten zijn in en het heeft wat water
• Ingewreven in wat chilivlokken en over de kaas gestrooid

Kruiden daarentegen hebben altijd minstens een beetje water om in te trekken.

Het hangt af van hoe je kookt en in welke vorm het kruid is. Bij soepen wil je bijvoorbeeld de kruiden aan de basis toevoegen - vaak een mix van zacht gebakken ui en olijfolie. Voeg de kruiden toe en bak tot geurig.

Met koekjes wil je ze toevoegen met de droge ingrediënten en ze door de bloem kloppen.

Vlees en zeevruchten u kunt het vlees met de kruidenmix bedekken als een rub of de kruiden door de bloem mengen en dan coaten voordat u gaat stoven of bakken.

Gehele kruiden kunnen overal worden toegevoegd de kookperiode en dan uitgelekt voor het eten (peperkorrels, laurierblaadjes, hele kruidnagel, steranijs, enz.).

Maar ja ... droge roosterende kruiden versterken de smaak echt. Hetzelfde geldt voor het vers malen van ze voor gebruik. Of maal in ieder geval meerdere eetlepels per keer als je niet elke keer gedoe met een kruidenmolen wilt. Veel succes en geniet ervan!

Ja wat betreft de opmerkingen over de positieve effecten die olie kan hebben: zorg ervoor dat je niet meer olie gebruikt dan je bereid bent te consumeren, want met olie die je niet gebruikt, gooi je de smaak weg. Dus marineren in (veel) olie, en deze olie voor het koken weggooien, zal paradoxaal genoeg de smaak weggooien in plaats van deze toe te voegen.