Vraag:
Al het andere blijft gelijk: bevat een pot thee meer totale cafeïne dan een mok?
Milo P
2014-01-24 11:31:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Stel dat u één theezakje heeft en dit ofwel in een mok kokend water kunt zetten, of in een grotere theeketel met kokend water. De temperatuur, de weektijd, het soort theezakje, etc. worden constant gehouden. Aangenomen dat je alle thee drinkt die wordt gemaakt, zou je dan meer smaak / cafeïne consumeren van de ene methode dan van de andere?

Ik vraag me af, want hoewel de hoeveelheid theebladeren in het theezakje hetzelfde zijn, lijkt het mij intuïtief alsof het water rond de zak in de theeketel meer hypotoon zou zijn omdat er meer van zou zijn in vergelijking met de hoeveelheid thee, zodat er in het algemeen meer thee uit de zak zou komen.

Het lijkt moeilijk om de temperatuur constant te houden. Een van de grootste verschillen is dat de grotere hoeveelheid water langzamer zal afkoelen.
De diffusie is relatief langzaam, dus het water dat de zak direct omgeeft, verschilt misschien niet erg, tenzij je ronddraait.
Twee antwoorden:
rumtscho
2014-01-24 17:56:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De pot zal meer cafeïne bevatten.

Je hebt gelijk dat de concentratie van de uiteindelijke oplossing niet alleen wordt bepaald door de weektijd, temperatuur, enz., maar ook door de hoeveelheid water die beschikbaar is om het spul dat uit de thee komt te verdunnen, inclusief cafeïne . Het zal eerder in evenwicht komen met minder water. Dus meer water zal meer van de verschillende verbindingen in thee laten oplossen.

Voor een empirische observatie door iemand die verrast is door het resultaat, zie ook deze vraag.

Hank
2014-01-24 18:51:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

In uw vraag klontert "smaak / cafeïne" samen alsof het één item is, maar in feite bevat thee (of koffie) een verscheidenheid aan chemische verbindingen die in de loop van de tijd in verschillende hoeveelheden in water oplossen (ook afhankelijk van de temperatuur).

Cafeïne in het bijzonder is gemakkelijk oplosbaar in water en ik verwacht dat eigenlijk alle cafeïne snel oplost, waardoor de totale hoeveelheid cafeïne vergelijkbaar is voor een mok of een hele pot. De rest van de "smaak" kan meer tijd kosten en / of worden beïnvloed door de hoeveelheid water.

Bewerk met wat informatie over de oplosbaarheid van cafeïne:

  • De oplosbaarheid van cafeïne in kokend water is 66 g / 100 ml, wat ongeveer 3000x meer cafeïne is dan zwarte thee. Dus zelfs als je relatief geconcentreerde thee maakt, zal de cafeïne snel en volledig oplossen. Anders gezegd, je zou alle cafeïne in een mok thee (50 mg) kunnen oplossen in een theelepel water (5 ml) en toch maar 2% cafeïneverzadiging hebben.
  • Het volume en de massa van de theebladeren zijn minuscuul vergeleken met de hoeveelheid water in een mok, ongeveer 100 tot 1 massa. (En een deel van die theemassa is opgelost.) Er is waarschijnlijk een kleine hoeveelheid cafeïne achtergebleven in de theebladeren na oplossen, maar geen betekenisvolle hoeveelheid.
Uw antwoord lijkt aan te nemen dat de verzadiging van de cafeïne-oplossing onafhankelijk is van andere oplosbare stoffen in het water. Maar zo werkt het niet; door andere moleculen in het water op te lossen, zal het totale aantal moleculen cafeïne dat het water kan "vasthouden" verminderen, wat betekent dat we het hebben over verzadiging die de hoeveelheid opgeloste cafeïne beperkt, en niet de oplossnelheid.
@rumtscho: De concentratie van de ene verbinding kan de oplosbaarheid van andere een beetje beïnvloeden, maar cafeïne is zo oplosbaar dat ik betwijfel of het veel verschil maakt. In feite kun je cafeïnevrije thee maken door ongeveer 30 seconden te weken, het water weg te gooien en opnieuw te weken met nieuw water. De cafeïne lost veel gemakkelijker op dan andere verbindingen. Bovendien is de cafeïneconcentratie van thee veel, veel lager dan die van espresso (bijvoorbeeld), dus er zijn geen aanwijzingen dat thee de verzadiging van cafeïne nadert.
"Ik zou verwachten dat eigenlijk alle cafeïne snel oplost" - Dit is verkeerd. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0021967306022527 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604007290#


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...