U wilt de skins verwijderen. Maak een kleine snee aan de onderkant van de tomaat en laat deze 30-60 seconden in een pan met kokend water vallen. Wanneer de kleine snede uitzet tot een grote spleet, haal hem dan uit de pot en laat hem in ijswater vallen. De huiden glijden er meteen af.

Je zult ook de zaadjes willen verwijderen. Dit doe je door de tomaat door te snijden en met je vinger uit te graven. Kook en verwerk zoals gewoonlijk. Je kunt de teer uit de tomaten "koken" totdat ze volledig in het niets uiteenvallen en een ketchup-achtige substantie achterlaten.

+ OF + je kunt een gekookt mengsel met hele tomaten zonder schil / zonder zaadjes, DAN door een voedselmolen of pers door een fijnmazige zeef. Een voedselmolen en zeef moeten ook zaden en huiden opvangen.

Bewerkt om te verduidelijken.

De hele tomaten roosteren, op smaak gebracht en in twee helften gesneden, misschien met wat ongeschilde knoflook / grof gehakte rode uien / kruiden (de eerste zou ik zeggen is essentieel), en dan de resultaten (na het uitkiezen van de extra's) door een seive halen of conische zeef, door het vruchtvlees te wrijven met de achterkant van een houten lepel of spatel - waardoor een passata ontstaat - kan een veel diepere smaak geven dan volledig voorbereiden voor het koken.

Bovendien is het veel minder onhandig. :)

Als je tomatenpuree gebruikt, gaat het werk sneller, maar ik denk niet dat het een goed idee is om te proberen het glad te maken, de textuur blijft behouden, maar je kunt het misschien kloppen in de blender.

Probeer het waterige deel van de tomaat te verkleinen. Uit het hoofd: Hier is het Heston Blumenthal-recept voor:

Ingrediënten: 3 kg rijp, op de trostomaten.

• Halveer de tomaten;
• Schep uit de binnenkant (zaden, sap en het geleiachtige deel in het midden) in een zeef boven een sauspan;
• Duw zoveel mogelijk vloeistof door de zeef met een pollepel;
• Zet op middelhoog tot hoog vuur en laat inkoken tot je een ketchup-consistentie krijgt;
• Houd de vloeistof in beweging met een houten spatel om te voorkomen dat het op de bodem van de pan verbrandt;
• Proef voordat u extra suiker toevoegt, het kan zoet genoeg zijn zonder.

Ik pel de tomaten meestal van tevoren en bewaar het tomatenvlees voor soepen en sauzen.

Het is beter om de volledig gescheurde tomaten te selecteren die gemakkelijk gaar worden. We kunnen door een met de hand gedraaide zeef in de keuken lopen die de zaden verwijdert. De aanwezigheid van zaden verandert de smaak, dus ze moeten worden verwijderd. Het toevoegen van tamarinde, knoflook, suiker (of sachrin, of kunstmatige zoetstoffen), gember enz. Zijn persoonlijke keuzes.