Zware slagroom is gehomogeniseerd zoals @myklbykl vermeldt. Dat betekent dat de vetmoleculen vrij gelijkmatig over de vloeibare delen zijn verdeeld, waardoor je een glad mengsel krijgt in plaats van een mengsel dat scheidt.

Als je slagroom klopt, neem je niet alleen op lucht. Je schudt ook die vetmoleculen en ze gaan aan elkaar plakken. Zolang je krachtig blijft kloppen, zullen de vetmoleculen een matrix vormen waarin de kleine belletjes van lucht en vloeistof vast komen te zitten en een schuim vormen. Als je blijft kloppen, kloppen alle vette klodders bij elkaar, en dat is waar je boter en traditioneel karnemelk krijgt.

Dus als je boter aan de melk toevoegt, zelfs als je het smelt, is het al gaar. Het vet was al helemaal in elkaar geslagen en klonterig. Je zult die matrix niet meer kunnen laten vormen, omdat hij al volledig is opgeklopt.

En helaas kun je het vet en de vloeistof niet weer samen homogeniseren. Het vereist speciale machines. Ik heb het eigenlijk een keer geprobeerd omdat ik jong was en het internet tegen me loog. Het eindresultaat was dat ik huilde over een grote kom melk met veel kleine stukjes boter erin.

Nee. Je zou de boter en de melk eerst weer volledig moeten kunnen homogeniseren, wat je niet zult kunnen doen. Je kunt boter smelten en toevoegen aan melk om slagroom te maken voor sommige kookbehoeften, maar het zal niet kloppen. De helft en de helft zal kloppen als je het koud genoeg krijgt, maar het zal lang niet zo stabiel zijn als slagroom.

Je kunt deze video zien: https://youtu.be/aVQJYCs3Elc

Ik heb het zelf ervaren. Ja, we kunnen room uit melk en boter reconstrueren en het kan tot een zachte piek worden geklopt. Helaas kunnen we het niet tot stijf kloppen voor glazuur, maar ik zou het nog steeds kunnen gebruiken voor het bijvullen en het maken van mousse of niet-gebakken cheesecake ... dat is erg lekker!