We hebben vanmorgen net een bos perziken van onze perzikboom geplukt. Er is nog wat fruit aan de boom en we hebben al meer dan we de komende dagen kunnen eten. Is er een proces dat ik kan gebruiken om deze perziken voor een lange tijd te bewaren (invriezen of anderszins)?
Invriezen
1) Was en schil de gerijpte perziken.
Schil ze op dezelfde manier als tomaten - kook water, laat de perziken 1 minuut in het ijswater vallen. De huid moet er gewoon af glijden. Snijd doormidden en verwijder de pitten. Je kunt ze doormidden laten, in vieren delen of in plakjes snijden. Ik geef de voorkeur aan plakjes.
2) Mix met suiker & ascorbinezuur. Los 1/4 theelepel ascorbinezuur (verkrijgbaar in de conservenafdeling in de supermarkt) op in 3 TB koud water; meng dit samen met 2/3 kopsuiker in elke liter perziken.
3) Verpak in diepvriescontainers of zakjes, laat ruimte vrij (ruimte voor uitzetting tijdens het invriezen).
Inblikken
1) Hetzelfde als stap één hierboven .
2) Vullen hete, gesteriliseerde inmaakpotten met fruit en heet water (of sap of siroop - siroop), met een vrije ruimte van 1/2 inch. Je kunt inblikkende siroop voor perziken maken door 6 1/2 kopjes water te combineren met 3/4 kopsuiker.
3) Doe deksels op en verwerk. Voor perziken moet je een drukfles gebruiken. 4) U moet deze link bekijken voor de verwerkingstijden, aangezien de tijd en druk afhankelijk zijn van uw hoogte en het type inmaakpot dat u gebruikt.
Kwart of achtste, leg op een bakplaat, laat 's nachts invriezen en zak. Ze blijven een jaar bevroren.
Mijn moeder maakte vroeger een taartbodem en stopte een zak in de korst, vulde ze met perziken, verzegelde de perzikzak, stopte het hele ding in en stopte het in de kist diepvries. Dan kun je midden in de winter een perziktaart maken in ongeveer zo lang als nodig is om te bakken.
Inblikken is ook goed. Ze kunnen gewoon worden ingeblikt, of met een beetje suiker en water.