Chocoladeschilfers van lage kwaliteit bevatten vaak toevoegingen die ervoor zorgen dat ze hun vorm en houdbaarheid behouden, daarom worden ze niet aanbevolen. Callebaut callets zijn volgens Callebaut pure 100% chocolade. Ik zou ze overal gebruiken voor reep of chips met geweldige resultaten. Ze komen misschien niet precies uit de oven en zien er bijvoorbeeld niet als een traditioneel chocoladekoekje uit, maar ze moeten fantastisch smaken!

We gebruiken deze voor onze zelfgemaakte truffels, pepermuntschors en andere snoepjes. Ze zijn net zo goed als elke reep met een bonus - niet hakken! IMO, dat is hun grote voordeel.

Ik vind dat sommige van de antwoorden hier te categorisch zijn. Ze maken geen onderscheid tussen het chocoladevorm en de blend. Er is geen een-op-een relatie tussen het formaat (bijv. Chip / wafel / blok) en het mengsel (ingrediënten, in het bijzonder de hoeveelheid en het soort vet).

Chocolade van couverture-kwaliteit, gebruikt voor gebak en ganaches, gebruikt meestal alleen cacaoboter als vet. Met name premium chocolade voor het coaten ("couverture" = deken, omhulsel, coating) is voor het temperen afhankelijk van cacaoboter. Dergelijke chocolade kan in elk formaat worden geleverd, inclusief chips.

Chocoladeschilfers die specifiek bedoeld zijn om te bakken, bevatten minder cacaoboter dan couverture, of zelfs geen cacaoboter, die andere vetten vervangen. Dit is niet per se een kwaliteitsprobleem. Chips van couverture-kwaliteit smelten gemakkelijker en met een grotere vloeibaarheid dan u misschien wilt om te bakken; de smeltende chocolade kan tijdens het bakken teveel in het beslag verspreiden. Frietjes die speciaal voor het bakken zijn bedoeld, gebruiken een andere vetmix zodat ze hun integriteit beter behouden tijdens het bakken. Natuurlijk kunnen sommige fabrikanten een inferieur mengsel gebruiken om de kosten laag te houden en de kwaliteit op te offeren. Maar zelfs premiumfabrikanten gebruiken vaak verschillende melanges voor het bakken van frites versus chocolade die bedoeld is voor gebak.

Voor mezelf gesproken, ik gebruik vaak chips of wafels van couverture-kwaliteit als ik koekjes of blondies bak. Het kan me niet schelen dat ze meer in het beslag smeren; Dat vind ik eigenlijk wel leuk! Dat gezegd hebbende, ik blijf ook frietjes bakken op voorraad, en ik heb de neiging om ze te mixen met couverture-chips en wafels als ik bak. Dit is deels om de kosten onder controle te houden, maar er zijn ook enkele bakchips die ik erg lekker vind. Ik geef de voorkeur aan Ghirardelli en Guittard bakchips boven de standaard winkelmerken (Tollhouse, Hershey, Bakers). Guittard in het bijzonder is een Amerikaanse chocoladefabrikant die zeer bekend staat om zijn chocolade van couverture-kwaliteit voor snoepgoed (verkocht in wafels en blokken); maar ze produceren ook frites speciaal om te bakken.

Het idee om chocoladeschilfers niet te vervangen door chocolade, is gebaseerd op wat de andere antwoorden zeggen: dat chocoladeschilfers andere ingrediënten bevatten (meestal een vervangen vet naast of in plaats van cacaoboter) dan gewoon chocolade eten.

Dat geldt voor veel merken.

Sommige chocolademerken verkopen echter callets, drops of chips die exact dezelfde formule hebben als hun reep chocola. Een van die merken die in supermarkten verkrijgbaar zijn, is Ghirardelli. Caullubet is een ander, hoewel geen merk voor supermarkten. De "schijven" van vele kwaliteitschocolademakers zoals Del Rey zijn ook hun gewone kwaliteitschocolade. De vormfactor is om het smelten te vergemakkelijken.

Als u weet dat chocolade echte chocolade is, kunt u deze gebruiken voor elke toepassing die geschikt is voor echte chocolade. Het is natuurlijk goed om het etiket te lezen en het cacaopercentage te kennen enzovoort voor de smaak, maar echte chocolade is echte chocolade.

Yum.

Chocolade koken heeft toevoegingen (zoals plantaardige vetten) die zijn ontworpen om de chocolade meer "chocolade" te maken, zoals NA het bakken

Gewone chocolade heeft de neiging saai te worden, en blijft na het bakken zacht en zelfs plakkerig. niet ideaal zijn, afhankelijk van wat je maakt.

De meeste mensen kunnen het verschil niet proeven als ze eenmaal in een product zijn gebakken, bijvoorbeeld chocoladekoekje

Bewaar je goede chocolade om puur te eten!