Vraag:
Zijn de stengels van gerehydrateerde gedroogde Shiitake bruikbaar?
Spyros K
2020-02-12 17:39:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De stengels van de gerehydrateerde Shiitake-paddenstoelen zijn taai, zelfs na rehydratatie. In de recepten die ik controleerde, werd geadviseerd om de stelen af ​​te snijden en te gooien en de kop van de paddenstoel te behouden.

Ik wil begrijpen waarom de stengels van Shiitake niet worden gegeten. Zijn de stengels eetbaar? Zijn ze op enigerlei wijze bruikbaar? Is er enig bekend (misschien gedocumenteerd) gebruik van de Shiitake-paddenstoelstam? Zoals bijvoorbeeld een gerecht in de Japanse keuken dat stengels van Shiitake Mushrooms gebruikt.

Ze kunnen worden gepoederd in een kruidenmolen (draaiend mes) en als verdikkingsmiddel worden gebruikt. Smaakt paddestoelachtig.
Een antwoord:
moscafj
2020-02-12 17:54:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Als ze zo taai zijn dat ze niet gesneden kunnen worden, of onaangenaam om te eten, gebruik ik ze in bouillon en soepen (ze zouden voor het opdienen moeten worden verwijderd).

Bedankt voor je antwoord. Heb je ooit Shiitake-stengels gevonden die zacht en geschikt waren om op te eten? Of zijn de Shiitake-stengels altijd taai en moeten ze zeker worden verwijderd?
@SpyrosK Ze zijn eetbaar als ze in dunne plakjes worden gesneden, maar er zijn veel dingen eetbaar als ze in dunne plakjes worden gesneden. Zelfs jonge, kleine shiitakes hebben harde stengels. De textuur van het gerecht is beter als alleen de koppen worden gegeten. En zoals moscafj zei, dat betekent niet dat de stengels verspild worden - je kunt ze gebruiken voor bouillon.
Het hangt er echt van af @SpyrosK, of je een partij krijgt met stengels die redelijk mals zijn, of ze kunnen erg taai zijn. Je moet ze rehydrateren en zien.
Om toe te voegen aan het bouillonidee: verpulver de (droge) stelen in een kruiden- / koffiemolen. De aangedreven versie heeft geen koeling nodig en kan worden toegevoegd aan water voor bouillon of worden gebruikt als verdikkingsmiddel en in sommige gevallen als alternatief voor tarwebloem om voedsel te coaten.


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 4.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...