Welkom in de wereld van urban legendes en oude vrouwenverhalen.

Handgemaakte mayonaise kan een wispelturig iets zijn om te maken als je niet binnen de wetten van de natuurkunde en scheikunde werkt en niet bereikt de gewenste emulsie. Net als bij andere lastige processen zijn er dus veel "regels" ontwikkeld, die meer een mythe zijn dan een methode. (Er werd mij zelfs een keer verteld "altijd tegen de klok in te roeren" ...)

Als je goed nadenkt, wordt het duidelijk dat een emulsie - voor mayonaise, kleine deeltjes olie gesuspendeerd in water - is iets heel anders dan kleine strengen van iets. Men kan niet ‘ontspannen’ of scheiden door in de tegenovergestelde richting te bewegen.

Mijn persoonlijke theorie voor de oorsprong van de regel ‘verander niet van richting’ is dat als je constant roer in één richting, je bereikt een soort "stroomtoestand" en werkt in een gestaag ritme - het laatste is veel belangrijker voor een goed slag- of roerresultaat dan welke richting dan ook. En dat de regel dateert van vóór het gebruik van elektrische keukenapparatuur, teruggaand tot de tijd dat alle kloppen met de hand werd gedaan.

Dit is een oud verhaal van een chef. Het belangrijkste bij het maken van de emulsie die mayonaise is, is dat de olie gelijkmatig wordt verspreid en dat deze wordt gebroken in de kleinst mogelijke druppeltjes. De richting van het kloppen heeft geen effect op die factoren.

In feite vind ik dat een heen-en-weer (zigzag) zwaaiende beweging het beste werkt, vooral wanneer de mayonaise begint. Hierdoor kan het keukengerei de olie voortdurend raken en breken, waardoor het veel grondiger wordt gemengd dan rond de kom te cirkelen.

het is maar een grap, alsof je je vrouw naar de auto-onderdelenwinkel stuurt voor uitlaatlager of de verfwinkel voor camouflageverf. iemand die gewoon plezier met je heeft. eenling