Vraag:
Vermijd korreligheid met sichuanpeper
Treblekicker
2010-07-17 22:41:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb een grote zak Sichuan-peper, maar ik heb vaak gemerkt dat het moeilijk is om korreligheid van de buitenste pit te vermijden als ik ermee kook. Ik heb dit probleem niet als ik Chinese restaurants in Sichuan bezoek en de peper is gekocht bij een grote Aziatische supermarkt.

Wat moet ik doen om ze voor te bereiden om de korreligheid te vermijden? Is het echt zo onhandig als het uitkiezen van peperkorrels uit elke pit of is er iets eenvoudiger dat ik moet doen?

Goede vraag! Ik heb me dit zelf altijd afgevraagd.
Vijf antwoorden:
Shalmanese
2010-07-18 02:37:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Maal je peperkorrels in een kruidenmolen, doe ze in een grote, fijnmazige zeef en klop ze boven een grote kom. Het kruid valt erdoorheen en de kaf blijft in de zeef. Het duurt ongeveer 5 minuten.

Je kunt ze ook voorgemalen kopen.

Mike Sherov
2010-07-17 23:19:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ja. De korreligheid is volledig te danken aan de peperkorrels. Verwijder het. Meestal wordt alleen de schil gebruikt.

Zucht. Onhandig werk. Ik denk dat ik de volgende keer een pasta of een ander preparaat koop!
hmmmm. @TrebleKicker je lijkt in je vraag te suggereren dat je denkt dat het de kafjes zijn die de korreligheid veroorzaken, en je gaat de kafjes verwijderen en gewoon de pit gebruiken, maar dit antwoord suggereert dat wat je wilt doen het tegenovergestelde is, namelijk , gooi de pitten weg en eet alleen de schillen ...
Van wikipedia blijkbaar: "Sichuan-peper heeft een uniek aroma en smaak die niet heet of scherp is zoals zwarte of witte peper of chilipepers, maar een lichte citroenachtige ondertoon heeft en een tintelende gevoelloosheid in de mond veroorzaakt (veroorzaakt door zijn 3% hydroxy -alpha-sanshool) die het toneel vormt voor deze hete kruiden. Recepten suggereren vaak dat je de kleine zaaddozen licht roostert en vervolgens fijnmaalt voordat je ze aan het voedsel toevoegt. Alleen de kafjes worden gebruikt; de glanzende zwarte zaden worden weggegooid of korrelige, zandachtige textuur. Het wordt meestal op het laatste moment toegevoegd. "
Hoe dan ook, het is onhandig werk en waarschijnlijk de moeite waard om iets anders te kopen dan de rauwe peperkorrels;)
Ja, de grote container met Szechuan-peperkorrels die ik in Chinatown heb, bevat alleen de kafjes, helemaal geen zaden.
Alan Berezin
2016-05-28 23:25:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bak hele peperkorrels in olie, gooi de peperkorrels weg en gebruik de olie. Bewaart een paar dagen in de koelkast met verminderde kwaliteit.

Als u de olie niet van tevoren in een grotere batch wilt bereiden: Dompel de peperkorrels in uw hete bakolie in een zeef voordat u andere aromaten toevoegt. Je kunt ook szichuan-peperolie in flessen kopen (soms stekelige olie genoemd), maar deze zullen meestal extra ingrediënten introduceren.
Leonard Sullivan
2016-10-04 03:40:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Helaas voor jou lijkt het alsof je een van de goedkopere producten hebt gekocht die het zaad niet uit de schil halen. Ik ben het ermee eens dat ze een voor een met de hand verwijderen een onhandig werk kan zijn! Er zijn echter drie suggesties om dit op te lossen.

  1. Je kunt ze een middag in de zon laten liggen en de peulen gaan mooi open en laten het zwarte fruit meestal vanzelf vallen dan kun je een goed formaat zeefje van gaas gebruiken ze en krijg je overgebleven kaf vrij gemakkelijk!

  2. Laat ze zoals ze zijn en bundel ze gewoon in een stukje kaasdoek en voeg ze dan toe aan je gerecht. Wanneer u klaar bent met koken, verwijdert u gewoon de bundel en wordt hun essentie in het gerecht overgebracht (het plezier van het eten van de schil en het inherente tintelende / verdovende gevoel kan echter verloren gaan, maar de smaak moet blijven!

  3. Koop ze de volgende keer zorgvuldiger. Ik raad aan om bij een online kruidenhandelaar te kopen om de kwaliteit en versheid te maximaliseren die je wilt.

NickC
2015-07-08 01:17:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ja, ik heb net de bes gecontroleerd, de romp is smaakvol en gemakkelijk te malen, maar het zwarte midden is puur glanzend gruis. Ik heb dit op de harde manier geleerd na een anders geweldig gerecht.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 2.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...