Aspic is een soort bouillon die rijk is aan gelatine en die na afkoeling in een gelei verandert. Niet-gearomatiseerde gelatine heeft in principe dezelfde mechanische eigenschappen als aspic, zolang de gelatineconcentratie ongeveer hetzelfde is (een halve eetlepel droge gelatine zal ongeveer een kopje vloeistof verharden). Maar de smaak zal natuurlijk heel anders zijn: Aspic smaakt naar alles waarvan het is gemaakt, en niet-gearomatiseerde gelatine smaakt als niets. Dus als u van plan bent gelatine te gebruiken, kunt u bij het maken het beste bouillon gebruiken in plaats van water.

Er zijn veel recepten voor terrines die gelatine gebruiken om ze te binden. Bekijk er misschien een paar, zodat u de juiste hoeveelheid kunt bepalen voor de hoeveelheid andere ingrediënten die u gebruikt. Ik heb 2 theelepels tot 4 3/4 theelepels gezien. Dit verwijst naar gelatine in poedervorm. Als u blad- of bladgelatine gebruikt, moet u de sterkte (bloei) bepalen en zeker weten dat u een gelijkwaardige sterkte en hoeveelheid gebruikt.