Ik ga een brood maken in een blik van 900 g (28 x 10 x 10 cm diep).
Wat is het totale gewicht van het deeg dat ik nodig heb ( gemengd) voor een blik van dit formaat?
Letterlijk gesproken is een broodblik van 900 g (2 lb) ontworpen voor een brood van 900 g. Het komt goed als je zoveel deeg gebruikt.
Er gaat wat massa verloren tijdens het bakproces door verdamping, dus als je wilt eindigen op 900 g en niet minder (zoals een echte bakkerij zou proberen te doen), dan wil je ergens tussen 8% en 12% verlies plannen, afhankelijk van het soort deeg en hoe lang je het bakt, en ook hoe snel je het afkoelt .
Het standaardcijfer voor massaverlies lijkt ongeveer 9% te zijn, plus wat er verloren gaat tijdens het koelen - doorgaans ongeveer 1-2%. Ik zou 10% compenseren, wat betekent dat ik 1000 g (1 kg of 2,2 lbs) deeg moet gebruiken.
Ik heb geen liniaal bij de hand, dus ik gooi hier gewoon een cijfer weg - ik zou denken dat je naar ongeveer twee pond deeg zou moeten kijken. Ik weet zeker dat ik gecorrigeerd zal worden als ik te ver weg ben.