1. Zet de oven ongeveer 25-50F lager. Heel vaak schieten ovens gewoon geweldig uit gebakken goed, vooral kleinere ovens in een appartement. Grotere, duurdere ovens zijn over het algemeen beter gekalibreerd en produceren de juiste temperatuur van 350 ° F die gewoonlijk vereist is voor bananenbrood. Een goedkope oven, die nog steeds prima is voor bananenbrood, zal de temperatuur overschrijden en je bananenbrood doden. Zet de oven een beetje lager en bak indien nodig langer. Ik heb mijn oven zelfs koeler gemaakt EN het 15 minuten minder tijd gekookt dan volgens het recept vereist is.

2. Controleer op 2/3 keer. Laat het brood niet de hele kooktijd doorlopen voordat u het controleert. Controleer altijd vroeg. Voor sommige recepten haal ik het bananenbrood eruit op 2/3 van de aanbevolen tijd!

3. Klop het mengsel niet te veel. Ondanks dat het bananenbrood wordt genoemd, is het geen brood, het is een cake in zoverre dat het is gemaakt van een beslag, niet van een lang gekneed deeg. Als je begint met mixen en het lijkt al te droog - STOP - en voeg een paar eetlepels melk toe om het mengsel wat losser te maken. Als het in de beginfase te droog is, zal het later zeker droog zijn, maar een droog mengsel zorgt er ook voor dat je harder duwt, waardoor de gluten verharden.

4. Verminder niet op boter / vet. Dit is echt wat het uitdroogt voorkomt. Gebruik creme fraiche, meer boter, een beetje minder bloem ...

Bananenbrood bewaren is meestal zwaarder op bananen (ze moeten er vanaf), en dat zorgt voor een zwaarder, vochtiger, donkerder bananenbrood. Over het algemeen voeg ik minstens één banaan meer toe dan nodig is in het recept, en je krijgt een betere smaak als je een tijdje wacht en de bananen oud en vlekkerig laat worden.

Toen ik eind jaren zeventig in Michigan woonde, bakte ik verschillende bananenbroden vlak voordat ik naar de kerk ging om op het orgel te spelen voor de doordeweekse dienst. Ik besloot een van de broden in te pakken om aan de pastoor en zijn gezin te geven, direct nadat het klaar was met bakken. Ik wikkelde het brood in folie en deed het in een plastic Ziploc-zak.

De vrouw van de pastoor vertelde me dat het bananenbrood de beste was die ze de volgende dag ooit had gegeten, dus ik ben doorgegaan met het in folie wikkelen van het hete, vers gebakken bananenbrood en het stevig in plastic Ziploc-zak en zet deze een paar uur in de vriezer om af te koelen.

Als je het niet erg vindt om een ​​beetje kieskeurig te worden, zou dit advies van America's Test Kitchen geweldig moeten werken. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, ik zal dit antwoord later aanpassen.

Je kunt 5 bananen krijgen ( 6 inclusief een decoratieve één bovenop, niet ingevroren of in de magnetron) in een brood als je ze eerst in de magnetron zet (5 minuten op de hoogste stand, bedekt met doorboorde plasticfolie), dan bereikt het invriezen hetzelfde. De belangrijkste stap is om ze vervolgens uit te lekken in een fijnmazige zeef boven een kom. Als je bevroren bananen gebruikt, doe ze dan bevroren in de zeef, ze zullen uitlekken als ze ontdooien.

5 gepelde bananen moeten ongeveer 1 kg wegen. Als ze gespannen zijn, zouden ze ongeveer 1 / 2cup-3 / 4cup vloeistof moeten produceren (118mls-177mls). 4 kopjes. Die siroop wordt de vloeistof in het brood.

Ze zeggen ook dat de bananen heel rijp moeten zijn, maar dat er echt geen verschil is in suikergehalte tussen erg gespikkeld en zwart. Beide werken prima.

Voor hun Ultimate Banana Bread gebruiken ze een volle boterham, 2 eieren en bruine suiker. Ze strooien er ook kristalsuiker over voor een mooi korstje.

EDIT: Ik heb dit nu een paar keer gedaan. Ja, het is kieskeurig, het is ook een geweldig stuk bananenbrood. Het is erg vochtig en erg banaanachtig. Uiteraard is het recept ATK Banana Bread Recipe betaald, maar ze bieden wel een gratis proefperiode van 14 dagen.

Ten eerste heb ik de neiging om te wachten tot de bananen helemaal zwart zijn, en dan in te vriezen tot ik genoeg heb voor een bak brood, en dan de dag voor het koken te ontdooien. Dit zorgt ervoor dat de bananen volledig worden afgebroken (het invriezen helpt om eventuele celwanden te laten barsten), waardoor al het vocht uit de bananen komt.

Ik gebruik ook een recept dat melasse gebruikt, wat resulteert in een zeer dicht, vochtig brood. Niet iedereen vindt het echter leuk, want het kan een beetje zwaar zijn.

Yoghurt. Er staat een recept in een boek dat ik Baking Illustrated heb genoemd en dat het gebruikt; Ik raad ten zeerste aan om dat boek op te halen, omdat ze bespreken wat elk ingrediënt in het brood doet. Ik geloof dat hun recept vraagt ​​om 1/4 kopje yoghurt toegevoegd aan gesmolten boter, bananen en ei voor de natte ingrediënten naast de gebruikelijke droge ingrediënten.

Ik gebruik maar 2 bananen, maar voeg 1/2 kopje appelmoes toe en 1/4 kopje half en half. Komt erg vochtig en lekker uit.

Ik gebruik olijfolie. U kunt lichte of extra vierge olijfolie gebruiken. De olijfolie maakt elke broodcake vochtig. Andere dingen die ik doe voor mijn bananenbrood zijn een beetje melasse toevoegen, net iets meer suiker en vanillesmaak en meer bananen. Ik laat het meestal een beetje afkoelen en wikkel het dan in aluminiumfolie.

Ik gebruik een klein doosje instant vanillepudding in het beslag en mijn brood komt er elke keer vochtig uit

Ik merk dat wanneer ik appels toevoeg, het mijn brood en cakes erg vochtig maakt.