Laat het deeg na het mixen een tijdje in de kom rusten. Tijd zal niet alleen de smaak verbeteren (voeg hier autolyse proselitisme in) maar geeft het meel ook de tijd om te hydrateren, waardoor het deeg wat gemakkelijker te hanteren wordt.

Het deeg wordt tijdens het bewerken minder plakkerig - getuige zoals in een mixer of keukenmachine gekneed deeg aanvankelijk aan de zijkanten plakt, maar uiteindelijk een bal vormt en de kom schoon achterlaat. Een optie is dus om het eerst een beetje met een mixer te bewerken, of gewoon met een houten lepel in de kom.

Anils suggestie om je handen in te oliën is een goede. Als het soort deeg dat je maakt het toelaat, voeg dan tijdens het mixen ook wat olie of boter toe aan het deeg.

Meel helpt natuurlijk. In plaats van te proberen je handen met bloem te bedekken, gooi je een beetje op het kneedoppervlak en bovenop het deeg.

Voor erg plakkerig deeg kan een deegmes je helpen schraap het deeg van het oppervlak en vouw het op zichzelf totdat het gemakkelijker te hanteren is. Dit is het gemakkelijkst als u werkt op een hard, glad kneedoppervlak zoals marmer.

Olie was voor mij het antwoord bij het vormen van mijn roggebrood. Omdat het roggemeel plakkeriger is dan broodmeel, wordt het gemengde meel plakkeriger dan normaal. Het maakte het deeg net zo werkbaar als mijn gewone deeg van alleen broodmeel.
Mijn ervaring is het gebruik van de niet-kneedmethode. Het gebruik van de olie op mijn hand werkte eigenlijk heel goed. Ik had nul deeg op mijn handen tussen de eerste en tweede rijzen.

Er zijn twee manieren waarop dit wordt bereikt, en een voorwaarde die plakkerigheid veroorzaakt.

Om plakken te verminderen:

1. Gebruik bloem
2. Gebruik water

Ik kneed meestal met de hand, en mijn handen royaal vochtig houden is vaak voldoende om plakken te voorkomen (ik kneed in een kom). Hierdoor wordt het deeg een beetje natter dan waar ik naar streef.

Dan zal ik tijdens het vormgeven bloem aan de oppervlakte gebruiken, aangezien ik het niet meer kneed.

Ik zal tijdens het bakken wat olie op het bakpapier doen, om plakken te voorkomen.

Wat ervoor zorgt dat het deeg te veel gaat plakken is onvoldoende hydratatie (tijd) en glutenvorming (tijd & kneden)

Mijn suggestie is om het te proberen met vet of olie, vergelijkbaar met het oliën van keukengerei. Dit is wat u kunt doen bij het bereiden van deeg. Als u zich zorgen maakt over de hoeveelheid olie in het brood, kunt u bloem proberen.

Daarnaast speelt de deegconsistentie een grote rol. Als je je deeg wat harder maakt, zal de plakkerigheid afnemen. Als het te los zit, blijft het veel plakken.

Nog een tip: sneller kneden zorgt ervoor dat het deeg niet te erg blijft plakken. Om de een of andere reden maakt snelheid een merkbaar verschil.

Ga er ook gewoon voor. Doe op het einde een beetje bloem op je handen en wrijf ze tegen elkaar; het kleine deeg dat aan je handen kleeft wordt uitgedroogd door het extra meel en brokkelt van je handen af ​​tot je deeg, zodat je geen deeg verliest.

Omarm het steken. U kunt volledig met uw handen strekken en vouwen, en in plaats van het deeg vast te pakken, laat u de twee uiteinden aan uw handen plakken terwijl u ze van elkaar scheidt en weer sluit. Het lijnt de gluten prachtig uit. Als je klaar bent, moet je het deeg van je handen schrapen. Als je op dit moment een ronde boule nodig hebt, moet je dit misschien in een bak met bloem doen, maar voor een ciabatta is het voldoende om de drievoudige vouw te maken.