Italiaans hier :) Ik weet dat de olie overal een bekende truc is ... behalve in Italië. Het grootste probleem met pasta is dat mensen het gewoon te vaak koken. De kooktijd voor pasta moet tussen de 8 en 12 minuten zijn, daarboven wordt het plakkerig. Spaghetti is de snelste soort pasta om klaar te maken, dus kook het ongeveer 8-9 minuten en het zal niet plakken.

Voeg geen olie toe, het is niet nodig en voegt alleen vet toe aan je pasta.

Een betere oplossing is om je timingproblemen op te lossen door de pasta later te koken. Zet het water aan de kook voordat je saus gaar is, maar doe de pasta er pas in als de saus gaar is. Verlaag vervolgens het vuur van de saus om hem warm te houden terwijl de pasta kookt (dit is slechts ongeveer 8 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte en snit).

Ik voeg ook een kleine hoeveelheid saus toe aan de pasta voor het serveren, wat helpt om dingen los te houden als ik eenmaal op de plaat heb gezet.

Bovendien, zoals bij de meeste dingen, maakt de prijs een verschil. Het krijgen van pasta van hogere kwaliteit zal de plakkerigheid van het eindproduct beïnvloeden.

Je hebt echt geen olie nodig om te voorkomen dat je pasta blijft plakken.

Het water dat je vroeger kookte bevat veel zetmeel van de pasta. Als je je pasta gaat uitlekken, kun je een klein beetje water reserveren waarin je de pasta hebt gekookt. Als het tijd is om te serveren, giet en roer je het gereserveerde water gewoon over de zittende pasta. Dit helpt niet alleen plakkerigheid te voorkomen, maar het verwarmt je pasta ook weer na 5-6 minuten zitten, of hoe lang je ook wacht met het serveren van je maaltijd.

Volg gewoon deze aanbevelingen (hier Italiaans):

1. Kies een bekend merk Pasta.
2. Gebruik een grote pan met veel water, dit is heel belangrijk.
3. Roer de pasta een paar minuten nadat je hem in het hete water hebt gegoten.
4. Doe GEEN citroensap alsjeblieft.
5. Doe GEEN olie alsjeblieft.
6. Kook het met de juiste timing (bijvoorbeeld: 8 minuten voor spaghetti).
7. Ga niet blindelings weg, gebruik je tand om het "al dente" -ding te voelen.
8. Giet je pasta af.
9. Zet je pasta alsjeblieft NIET onder heet water.
10. Laat je pasta niet droog uitlekken, maar laat een beetje heet water staan ​​als je hem uitlekt.
11. Voeg vierge olie of sauzen toe (niet verplicht, maar ik raad het aan ).
12. Voeg Parmezaanse kaas toe (niet verplicht, maar ik raad het aan, niet voor alle soorten sauzen).
13. Pasta is klaar en ziet er lekker uit.
ol >

Bonusadvies:
Als u sauzen moet toevoegen die moeten worden opgewarmd, kunt u uw pasta "al dente" koken en afmaken met uw sauzen in een grote pan.

Na het uitlekken een beetje olie erdoor roeren, om te voorkomen dat het blijft plakken.

draai het bosje spaghetti lichtjes voordat je het in het kokende water doet. Op deze manier vallen ze uit elkaar en plakken ze niet aan elkaar.

Roer de pasta ook tijdens de eerste twee minuten koken ( zie).

Als mijn spaghetti in het vergiet heeft gezeten (meestal in de gootsteen) en begint te plakken, draai ik gewoon de hete kraan een beetje open en roer ik het door. Lijkt het gemakkelijk genoeg los te maken.

Cooks Illustrated heeft hier lang geleden een artikel over geschreven. Hun truc, die ik regelmatig met groot succes gebruikte voor verse pasta, is om veel water te gebruiken. Voor een pond pasta gebruikten ze vier liter water. Ze voegden ook zout toe aan het water, maar geen olie. Olie verandert niets anders dan de smaak. Roer tijdens het koken ook om plakken te voorkomen.

Als u werkt met verse pasta die met bloem is bedekt terwijl u deze maakt om te voorkomen dat de verse pasta aan zichzelf blijft kleven, moet u uw pasta daarna afspoelen. koken in het vergiet om te voorkomen dat het een kleverige massa wordt.

Meestal voeg ik slechts een eetlepel van mijn saus toe aan de pasta.

Als u olie moet toevoegen, is uw pasta niet goed genoeg of kookt u te lang. Gebruik Barilla als je kunt.

Een goede uitleg van Barilla's website

Voeg geen olie toe aan het water.

Olijfolie doet niets voor de smaak van pasta. Barilla gebruikt hoogwaardige ingrediënten om de superieure kwaliteit en prestaties van de pasta te garanderen. Wanneer tarwe van slechte kwaliteit wordt gebruikt, geeft de pasta te veel zetmeel af en blijft het aan elkaar plakken waardoor er olie nodig is. Dit is niet het geval met Barilla® pasta.

Nog een gedachte: als je je eigen verse pasta maakt, wees dan vrij gul met de hoeveelheid bloem die je erin gooit terwijl het wacht voordat je het kookt. Dit zal het oppervlak een beetje uitdrogen en het plakken verminderen wanneer je het aan de pot toevoegt. Schud het meeste overtollige bloem eraf voordat u het in de pan doet.

Hier zijn enkele van de aantekeningen die ik op school heb gemaakt over het koken van pasta. Ik gebruik deze technieken vaak rustig op de werkvloer. Het is van toepassing op gedehydrateerde en verse pasta.

• Gebruik 10 liter water voor elke 1 kg pasta
• Het water moet hevig koken voordat er pasta wordt toegevoegd
• Water moet worden gezouten maar niet geolied
• Plaats de pasta in een keer gelijkmatig verdeeld in water
• Het water zal in temperatuur dalen tot onder het kookpunt, dus blijf de pasta roeren tot hij weer kookt
• Als de pasta gaar is, zeef en was deze snel met water om zetmeel te verwijderen.
• Verdeel de pasta over een grote platte plaat en bestrijk hem licht met plantaardige olie
• Plaats de plaat in een koele ruimte om droog.

Thuis kun je de laatste twee stappen overslaan als je direct serveert. Het echt belangrijke punt hier is dat plakkende pasta wordt veroorzaakt door:

• Niet genoeg water of
• Water dat niet heet genoeg is

En dat u de olie toevoegt nadat de pasta is gekookt om te voorkomen dat deze blijft plakken. Olie toevoegen aan het kookwater heeft geen gewenst effect.

Als we deze vraag nog eens bekijken, gaat het er specifiek om dat de pasta wordt gedaan voordat de saus klaar is.

De gemakkelijkste techniek is om de pasta een minuut of twee te trekken voordat hij volledig gaar is, en maak het dan de laatste minuten af ​​met de saus, wat zal helpen om het ook weer op te warmen.

Als de saus al gaar is en je hebt de pasta gaar, maar moet je vasthouden ze allebei een tijdje, je kunt ook gewoon een klein beetje saus bij de pasta gooien om het te helpen smeren. Er is niet veel voor nodig, net genoeg om de lokken licht te bedekken, niet zozeer dat je het in de saus laat druipen.

Als je goede resultaten wilt, moet je de pasta heel snel met olie of saus mengen nadat je hem uit het water hebt gehaald. Ik zou alleen olie gebruiken als olie en Parmezaanse kaas je saus is (een beetje boter is ook lekker), omdat olie ervoor zorgt dat je saus niet aan de pasta blijft plakken.

Je zou het zetmeel eraf kunnen spoelen, maar je zult smaak opofferen en de saus blijft misschien niet plakken (ik weet het niet zeker). Chef-kok Hubert Keller deed dit op Top Chef Masters (met koud water, onder de douche), maar hij bevond zich in een vrij unieke situatie. Ik zou het niet aanraden als je het kunt vermijden.

Als je problemen hebt met de timing, wacht dan tot de saus gaar is voordat je de pasta laat vallen. Je zou de saus een tijdje op lage temperaturen moeten kunnen bewaren (kaassauzen kunnen lastig zijn, als ze te heet worden, breken ze). Mario Batali raadt aan om de pasta 1-2 minuten eerder te trekken en verder te koken in de saus.

Het probleem van het toevoegen van olie is dat je wilt dat je pasta de saus opneemt, zodat elke hap zijn volle smaak heeft. Door olie toe te voegen, wordt de pasta met de olie bedekt en wordt voorkomen dat de saus wordt opgenomen. Naast het vorige antwoord van het gebruik van kwaliteitspasta, zou ik aanraden om zo snel mogelijk een pollepel van de saus aan de pasta toe te voegen en vervolgens te roeren om zoveel mogelijk pasta te bedekken. Je kunt ook proberen een kopje of twee van het pastawater te bewaren als je het uitlekt en het aan de pasta toe te voegen als je ziet dat het begint te klonteren.

Om te voorkomen dat de pasta gaat plakken, roer je hem de eerste minuten van het koken. Het kleven is te wijten aan het zetmeel dat tijdens de eerste fasen vrijkomt. Door olie toe te voegen, blijft de saus niet aan de pasta plakken.

Een paar referenties:

Fine Cooking-artikel

Serious Eats-artikel (onder 'A Sticky Situation').

Gekookte pasta heeft een laag plakkerig zetmeel, als het afkoelt, blijft het plakken aan wat ernaast staat. Als het pasta is, blijft de pasta aan elkaar plakken. Als je olie toevoegt, kleeft de pasta niet aan zichzelf, maar aan de andere kant krijg je wel een bosje olie op de pasta, niet erg lekker!

De juiste manier is om je saus toe te voegen aan de pasta, waardoor de saus aan de pasta blijft kleven. Dit dient twee doelen:

  I. De pasta kleeft niet aan zichzelf. II. Je krijgt lekkere saus die op de pasta blijft plakken, anders worden de saus en de pasta "los".  

Mijn antwoord zal enigszins afwijken van het onderwerp, aangezien de vraag is 'hoe het fenomeen te voorkomen' in plaats van 'hoe het te repareren', maar naar mijn ervaring is de beste manier om een ​​klein beetje water toe te voegen en Laat ze uitlekken net voor het serveren als je wilt dat je pasta's niet plakkerig worden. Het werkt gewoon perfect, terwijl je bij alle preventieve trucs toch wat milde plakkerigheid zult ervaren.

Door water toe te voegen, te mengen en af ​​te tappen voordat je de pasta's gebruikt, wat er gebeurt is dat je het zetmeel dat aan het lijmen was weer oplost. alles. Als je het laat drogen, blijft het weer plakken, maar serveer onmiddellijk (of voeg saus toe) en het zetmeel heeft geen tijd om zijn plakkerige werk te doen.

Ik zou er ook aan willen toevoegen dat ik het afgelopen jaar pasta ben gaan koken met net genoeg water om de pasta zelf te bedekken (niet de enorme hoeveelheden die ik altijd zie worden gebruikt) - nadat ik het aanvankelijk op een lager vuur had geroerd , langzaam koken, het aan elkaar plakken probleem is verdwenen ....

Olie aan het water toevoegen kan schuimvorming helpen voorkomen, maar niet veel anders. Het voorkomt niet dat de pasta blijft plakken. Zie dit artikel over het koken van pasta (al vermeld in antwoorden op een paar andere vragen):

The Food Lab: A New Way to Cook Pasta?

Het beste advies dat ik heb, is om het niet te gaar te maken. Ik kookte mijn pasta vroeger al dente. Als de pasta niet licht kauwt als je hem zeeft, heb je hem te lang gekookt. De pasta wordt papperig als hij al dente is afgelopen, waardoor hij aan zichzelf blijft plakken.

U kunt een beetje olie (olijfolie) aan het kokende water toevoegen en de spaghetti gewoon blijven roeren terwijl deze kookt. De olie zal tijdens het koken aan de pasta blijven kleven en ervoor zorgen dat deze niet blijft plakken, maar het belangrijkste is het roeren.

Volgens dit antwoord kun je een beetje citroensap aan het water toevoegen om de pasta minder zetmeelrijk en dus minder plakkerig te maken.

Voeg wat druppels citroensap aan het water toe om het probleem van een te gekookte pasta te voorkomen. Elk voedingszuur zou ervoor zorgen dat de pasta niet te veel water opneemt en een lijmachtig aspect krijgt.

Ik deed een paar jaar geleden hetzelfde. Ik heb geleerd van iemand met meer vaardigheid dan ik dat het geen zin heeft om olie aan het water toe te voegen. En ja hoor, ik gebruik nu geen olie en ik kan het verschil niet zien. Het roeren van de pasta (vooral in de eerste paar minuten koken) zorgt ervoor dat de pasta niet aan elkaar blijft plakken.

Even terzijde: ik heb gelezen dat koken verder gaat dan al dente en het achteraf spoelen van de pasta dragen beide bij aan het verlies van voedingsstoffen. Ik heb geleerd om onmiddellijk na het persen een kleine hoeveelheid boter door de pasta te roeren om te voorkomen dat hij blijft plakken en om de voedingsstoffen vast te houden.

Ik denk dat het met de regio te maken heeft. Ik heb gisteravond saus en spaghetti gemaakt en je kon het als cake snijden. Ik ging afgelopen oktober terug naar huis in Texas en maakte daar spaghetti, het was los en niet plakkerig. Ik zeg dat het de hoogte is, de luchtvochtigheid of wie weet Update: ik heb net iets anders geprobeerd dat heel goed voor mij werkte. Ik kookte een portie spaghettinoedels voor 2 die precies goed bleek te zijn. Het kwam tot me dat ons stadswater zo erg dat we ons drinkwater elke maand laten bezorgen, zo kan het ook het water zijn. dus ik gebruikte flessenwater om een ​​batch te maken met een goedkoper merk pasta. het bleek mooi, apart en helemaal niet plakkerig. het koelt af en het is nog steeds precies goed. Ik heb mijn plakkerige probleem opgelost en hoop dat het zou werken voor iedereen die hulp nodig heeft. Ik denk dat het in zekere zin de regio is, want we hebben goed water waar ik vandaan kom in Texas.

Veel thuiskoks gebruiken een pan die veel te klein is voor de hoeveelheid pasta die ze koken. Je moet de noedels koken zodat ze vrij kunnen zwemmen, minstens 5 qts per pond pasta. Door te gaar gemaakte noedels worden ze ook plakkerig en blijven ze na het uitlekken aan elkaar plakken.

Je kunt een beetje olijfolie in het water gebruiken, maar het zit niet vol met calorieën. In feite is Evoo goed vet. Als je vervolgens wilt dat de pastasaus aan de pasta blijft kleven, bewaar dan een beetje van het pastawater, giet het af en giet het weer in het water en meng de saus erdoor. Ook is de pasta die voorverpakt is in de delicatessenwinkel erg gemakkelijk te koken. Kook het water, als het kookt voeg je de pasta toe. Meestal kookt het erg snel. Kijk er gewoon naar, en sommige zullen koken en op het water liggen. Gedaan. Smaak is ook de beste manier. Veel plezier met koken, Ciao!

Ik ben een 65-jarige die meer dan 50 jaar kookt en ik kan je vertellen dat de regio een groot verschil maakt of je spaghetti plakkerig is of niet. Ik heb alle trucjes geprobeerd en gebruik Barilla-pasta, maar niets maakt een enorme verschil in Illinois. Het heeft te maken met de tarwe die wordt gebruikt bij het maken van de pastanoedels. Ik zeg wel dat Barilla minder plakkerig is dan andere, maar goed koken in het water en roeren is het beste antwoord op het probleem van plakkerige pasta. Ik heb dit probleem nooit gehad in Texas, maar het is hier een groot probleem voor mij sinds ik getrouwd ben met een Italiaan die dol is op zijn pasta en rode jus. Net zoals het maken van mijn beroemde karnemelkkoekjes hier. Als ik een ander meel gebruik dan degene die ik moeilijk kan vinden hier zijn mijn koekjes niet meer dan harde deegkluiten. ik zeg dat het allemaal op zijn plaats is. gebruik gewoon gezouten kokend water om pasta te koken en roer aan het begin een paar keer om de plakkerigheid te verminderen.

Geloof het of niet, dit is wat voor mij werkt:

Doe de DROGE pasta in een kom met een straaltje olijfolie en roer het om de olie te verdelen. zoals gewoonlijk (voeg het toe als het water kookt).

Het idee is dat de olie eerst voorkomt dat de pasta aan zijn vel blijft kleven en dat tegen de tijd dat het hete water de olielaag van de pasta verwijdert, het wordt half gekookt en plakt niet meer.

Het voordeel is dat je het nauwelijks hoeft te roeren terwijl het kookt. In feite roer ik het helemaal niet. Ik laat het koken in de keuken en kom na 10 minuten terug om het uit te lekken.

Kook de pasta gewoon een paar minuten later. Ik kan geen saus bedenken die daar niet een paar minuten kan zitten terwijl de pasta klaar is, mocht je de timing verknoeien. Zelfs bij verminderde roomsauzen kunt u altijd een beetje pastawater toevoegen als de saus te dik wordt.