Dit is geen enkel probleem. In een restaurant waar ik werkte, verzonnen we voor een paar kilo boter aan roux per keer. Het belangrijkste dat u wilt doen, is een pan met veel oppervlakte gebruiken, zodat deze gelijkmatig gaart. Een garde werkt prima. U hoeft niet constant te roeren, maar vaak.

Er zijn hier twee problemen - de eerste roux en vervolgens het koken van de roux tot de gewenste kleur (bijvoorbeeld als je probeert een donkere roux te krijgen voor gumbo of iets dergelijks)

Persoonlijk, voor de eerste combinatie hou ik van een houten spatel, geen garde. Ik kan in feite alles samen tot een pasta smeren en het vervolgens in kleinere stukjes hakken om het over de bodem van de pan te verdelen om gelijkmatiger te koken. (en ik kan gemakkelijker in de hoeken van mijn pannen komen als ik ervoor zorg dat ik het niet verschroei)

Voor koken voorbij een blonde staat, zou ik het uitstellen naar Alton Brown, die in de gumbo-aflevering van Good Eats raadde het aan om het in de oven te doen, in plaats van in de kookplaat, zodat het gelijkmatiger gaar wordt en niet vaak hoeft te worden geroerd om er zeker van te zijn dat je het niet verbrandt.