Ik weet niets over het koken van tofu, dus dit heeft puur betrekking op de smaak van rundvlees. Als je iets flauws meer naar rundvlees wilt laten smaken, is een van de grootste problemen het toevoegen van umami-smaak. Het is tot op zekere hoogte aanwezig in vlees, kaas, champignons, sojasaus en tomaten. Ik zou beginnen met een saus die verschillende van deze items bevat, en dan wat complementaire smaken toevoegen (paprika, citrus, suiker, enz.).

De "tofu steak" die ik ken in Japan (豆腐 ス テ ー キ) is over het algemeen niet vegetarisch. Er zijn echter een aantal variaties die in die richting kunnen worden aangepast.

De meeste versies die ik heb gezien, beginnen met momen-doufu (middelhard, maar dit is vaak zachter dan tofu met die beschrijving in de ONS). Een marinade is hoogst onwaarschijnlijk. Vaak wordt de tofu gegrild op een hete bakplaat, soms met een laagje maizena, katakuriko of bloem, wat een verkoold aroma kan creëren dat doet denken aan steak. Soms wordt geroosterde sesamolie gebruikt om deze perceptie te versterken, maar houd er rekening mee dat het een laag rookpunt heeft.

De tofu wordt ofwel overgoten met of kort gestoofd met wat saus, vaak bestaande uit een combinatie van shimeji, enoki of andere Japanse paddenstoelen en gemalen varkensvlees, gestoofd in katsuo-dashi (soepbouillon op basis van gedroogde gestreepte tonijn), meestal met wat extra zetmeel. Prei of sjalotten kunnen worden toegevoegd. Over het algemeen wordt er wat sojasaus, mirin (gezoete shochu of gezoete rijstwijn) en suiker aan deze mix toegevoegd. Varkensvlees en champignons zijn niet in alle versies van dit gerecht aanwezig, maar het een of het ander komt vaak voor. Behalve zwarte peper en zout, is het onwaarschijnlijk dat er ongebruikelijke kruiden worden gebruikt. Ik zou verwachten dat een ietwat hardhandig gebruik van versgemalen zwarte peper het dichtst in de buurt komt van wat je zoekt. Sommige mensen voegen misschien een vleugje boter toe aan de saus (en door sommige mensen bedoel ik mij).

De bouillon is belangrijk (voor umami en aroma); als je een vegetarisch alternatief wilt, overweeg dan om gedroogd eekhoorntjesbrood en kelp een tijdje zachtjes te laten sudderen na het weken.

Er zijn een heleboel variaties op deze basisset van stappen die je een plek geven om te beginnen, dat is in ieder geval enigszins in overeenstemming met Japanse conventies. Het is heel goed mogelijk dat het restaurant waar je naar toe ging dingen anders deed.

Tofu is er in verschillende kwaliteiten, afhankelijk van hun watergehalte, stevigheid en textuur. Zijden tofu is geweldig voor smoothies, maar kan niet in een pan of op een grill worden gekookt. Harde of stevige tofu is, zoals het klinkt, stijver en het gemakkelijkst om stevig te houden. U krijgt misschien de beste resultaten met een middelmatige kwaliteit die een beetje de zachtheid van zijde heeft, maar voldoende stevig is. Ook zal stevigere tofu smaak beter aannemen dan zijde, aangezien het zijdesoort zo fijn is dat het vrijwel ondoordringbaar is als een vaste stof.

Wikkel de tofu in papieren handdoeken en druk deze 5-10 minuten onder een bord. . Marineer vervolgens de tofu zoals je een barbecueschotel zou doen. Zet het 2-3 uur (of 20-30 minuten) in de koelkast voordat je gaat koken. Teriyakisaus zou geweldig werken. Barbecuesaus is misschien leuk. Elke combinatie van sojasaus, honing, limoensap, sesamolie, vissaus, rode peper, zwarte peper, knoflook, zout ... je kunt echt niet fout gaan. Vergeet niet dat tofu vrijwel geen smaak heeft, behalve wat je erin / erop doet.

Haal de tofu eruit (een paar minuten vooruit kan geen kwaad). Gebruik een mes om overtollige marinade af te vegen en dep ze nogmaals droog met een handdoek om de bruining te versterken. Verhit wat olie in een pan en doe er voorzichtig de tofu-plak in. Je wilt het rond medium-hoog, omdat dat de tofu bruin maakt, maar niet constant omdraaien om verbranding te voorkomen. Laat het 2-3 minuten staan ​​en draai het dan voorzichtig om. Een grotere spatel is handig. Bak de andere kant bruin, gebruik je overgebleven marinade om de tofu te glazuren en giet de rest in de pan om tot een saus te reduceren. Trek na 2-3 minuten aan de tofu en laat de saus eventueel verder inkoken.

Laat de tofu een paar minuten afkoelen.

Serveer met alles wat je kruiden aanvult: gebakken uien / champignons / geroosterde gemalen pinda's ...