Een van mijn favoriete ijsjes bestaat uit verse aardbeien (net geplukt), room en suiker. Dat is alles. Het kan moeilijk zijn om "recepten" te vinden voor dingen die eenvoudig zijn, dus als je naar recepten zoekt, krijg je allerlei soorten waarbij je eerst een vla moet maken, enzovoort. Als je ijs zonder ei hebt gemaakt en er niets aan vindt, is dat één ding, maar ik denk dat je nog geen ijs zonder eieren hebt gemaakt. Probeer het.

Ik weet dat niet alle mensen zo gek zijn op kookboeken als ik, maar je moet eens kijken naar een boek genaamd "Jeni's Splendid Ice Creams at Home". Geen van haar recepten gebruikt eieren. Ik heb het een paar maanden geleden gekocht en het is fantastisch. Ik heb thuis geen ijsmachine, maar alle smaken die ik tot nu toe heb geprobeerd, zijn tot nu toe heel goed geworden. Het boek legt ook veel uit van de wetenschap achter het maken van ijs - waardoor het experimenteren met verschillende ingrediënten een stuk gemakkelijker zou worden.

Ik heb gehoord dat ik eigeel kon vervangen door kokosroom of misschien was het kokosmelk. Is dit waar? Wat is het doel van eigeel in ijs?

Eieren worden gebruikt om een ​​custardbasis te maken, die ingevroren een rijke smaak en romige textuur heeft. Eierdooiers bevatten ook veel lecithine, een natuurlijke emulgator die de scheiding van vet en water tegengaat. Dat helpt op zijn beurt om het ijs glad te houden, misschien door de ijskristallen die ontstaan ​​tijdens het invriezen klein te houden.

Je hoeft de eieren echter niet te gebruiken, en als je ze weglaat Over het algemeen hoeft u de basis niet eerst te koken. IJs gemaakt zonder eieren (alleen melk en / of room, suiker en smaakstoffen) staat vaak bekend als "Philadelphia-stijl", en omdat het de kookstap overslaat, is het meestal heel gemakkelijk te maken. Het heeft ook de neiging om een ​​zeer frisse smaak te hebben, die zeer geschikt is voor fruitijs.

Ik heb een aantal recepten gezien die geen eieren bevatten maar wel wat lecithine. Je zou deze kunnen onderzoeken, vooral als je ijs met een hoger vetgehalte en een romiger mondgevoel wilt maken dan je krijgt met recepten in Philly-stijl.

Als je geen dooier in je ijs of gelato wilt, kun je agar-agarpoeder gebruiken, dat op Aziatische markten wordt verkocht. Het is gemaakt van zeewier en 100% veganistisch (het is gebruikelijk om gelatine aan ijs toe te voegen voor een betere textuur, maar dit maakt het ongeschikt voor vegetariërs).

Volgens de Army Medical-referentie;

Eierdooiers verhogen het slagvermogen van ijs en geven het product een karakteristieke smaak. Ze verbeteren ook de body en textuur van ijsjescrème.

Mijn aanbeveling zou zijn om voor een vlas-ei te gaan; maal 1 deel heel lijnzaad en roer samen met 3 delen water tot een mooie sijpelende klodder. Dit zal een beetje zwaarder zijn voor het kloppen (het klopt nog steeds, duurt slechts 5% van de tijd), en je palet kan de smaak wel of niet vergelijken met ei (ik zou zeggen dat ik voor bakken het in slagmensen).

De body en textuur zullen echter mooi worden verbeterd met deze vervanging . Je recepten moeten er mooi uitkomen, ervan uitgaande dat je vasthoudt aan het maken van ijs om ijs te maken, in plaats van in andere implementaties. Als je het op een andere manier wilt gebruiken, weet ik niet zeker hoe het zal werken, maar als je een opmerking toevoegt, kan ik proberen erachter te komen.

Ik vond deze link, die veel verschillende vervangingen voor eieren vermeldt, afhankelijk van waarvoor het ei in het recept wordt gebruikt.

In het geval van ijs: je maakt een lichte vla om het beslag te verdikken voordat je het invriest. In dat geval kunt u 2 eetlepels maizena en 2 eetlepels water vervangen. Ik zou dit heel goed kloppen voordat ik het meng, anders zal het klonterig worden.