Je kunt uien karamelliseren voor de rijke zoet-hartige smaak, maar je moet het langzaam karamelliseren en heel geduldig zijn ... het wordt niet gemaakt in 5 minuten.

Ook, voor iets kant-en-klaar maakt Coconut Secret vloeibare aminozuren op kokosnoot die geen soja bevatten, en die hebben we bij Whole Foods.

Ik zou minder PX-dessertsherry gebruiken, op smaak gebracht met zout en een mix van paprika's (voeg meer kruiden toe naar smaak). Het is niet bepaald een vervanging van sojasaus, maar het heeft ook een donkere, rijke smaak.

Voor iets dat geen voorbereiding behoeft, is mijn eerste keuze Maggi-saus, die niet op soja is gebaseerd. Het heeft een iets meer vlezige smaak.

Je kunt Marmite of Vegemite proberen. Beide zijn gemaakt van gistextract, donker gekleurd en erg hartig. Ze zijn ook zo dik als melasse, dus je kunt ze verdunnen met water om de juiste consistentie te krijgen.

Probeer wat met sesamolie om bij dat idee van knoflook en gember te passen.

Probeer Liquid Aminos.

Voor een saus in teriyaki-stijl gebruik ik Mama Sita's barbecuemarinadesaus. http://www.msita.com/sauces.htm

De smaak lijkt griezelig op teriyaki, vooral na toevoeging van knoflook, gember en ui. De saus wordt ook best lekker dikker. Ik bevind me in een vergelijkbare situatie als je vriend, dus ik moest een aantal goede alternatieven vinden.

De ingrediënten op de achterkant van de fles zijn: water, natuurlijk gistextract, rietsuiker, gejodeerd zout , knoflook, mononatriumglutamaat, karamelkleur, zwarte peper, citroenzuur, dinatriuminosinaatguanylaat en 0,1% natriumbenzoaat (als conserveermiddel)

Ik zou normaal gesproken wegblijven van een paar van die ingrediënten, maar deze saus is het waard als je soja-vrij moet zijn.

Bragg's Liquid Aminos bevat soja [ik had het voor soortgelijke doeleinden onderzocht]. Ik had erover nagedacht [voordat ik de kokosnoot-aminozuren vond] om een ​​saus te maken door champignons te bakken en te pureren [met sesamolie, maar niet te veel, omdat ik vind dat het te sterk dominant kan zijn in een smaakprofiel van een gerecht als ik niet helemaal voorzichtig ben] en het een beetje verdunnen met water. Een ander idee waar ik tegenaan liep, was om een ​​donkere rooksmaak te krijgen van sterk [niet op tijd gebaseerd (kan bitter worden), maar meer thee toevoegen dan normaal] het brouwen van rokerige Lapsang Souchong en het vervolgens reduceren tot een dikkere saus.

Ik zou paddenstoelenkatten aanraden. Het is een dunne, bruine, zoute en hartige saus die op dezelfde manier wordt gebruikt als Worcestershire-saus - en vergelijkbaar met sojasaus, om zout en diepte van smaak toe te voegen tijdens het koken of om aan tafel op smaak te brengen. Het is een van mijn favoriete vegetarische alternatieven.

Het merk van Geo Watkins is veilig voor vegetariërs en veganisten, en (ik heb net de mijne gecontroleerd) bevat geen soja, zelfs geen soja lecithine die op sommige onverwachte plaatsen te vinden is.

Als alternatief kan het zonder al te veel moeite worden gemaakt met gewone ingrediënten (het recept dat ik heb gebruikt is hier).