Dus ik kom uit India. En het is heel moeilijk om hier in lokale supermarkten bacon te vinden. Ik vroeg me af of er een manier is om thuis spek te maken of een ander alternatief voor spek.
Zeker. Michael Ruhlman heeft er een bericht over, en ik denk dat er een aflevering van Good Eats was waarin het proces ook redelijk goed werd beschreven. Ik weet niet zeker wat je bij de slager in India kunt krijgen, maar je wilt wel de buik van het varken vinden.
Wat je doet is het vlees inwrijven met een kuur, dat is een mix van zout, suiker, kruiden en "roze zout" (een uithardingszout dat deels gewoon zout en deels natriumnitriet is). Laat het een week in de koelkast staan in een zak met ritssluiting of afgedekt op een blad, draai het dagelijks om zodat het gelijkmatig uithardt en spoel het daarna af. Op dat moment kun je het in een lage oven roosteren, roken of ophangen om te drogen.