Ik kook mijn paprika's voor - nadat ik ze open heb gesneden, laat ik ze ongeveer 10-20 min. ondersteboven in de oven roosteren (zodat ze niet met een plas water in de bodem). Ik trek ze er dan uit als ze een beetje zachter zijn geworden, vul ze, en doe ze weer in om op te warmen en eventuele kaas te smelten, en dan om te grillen om ze bovenop bruin te krijgen.

Mijn vulling is al gaar, omdat ik meestal restjes zoals tacovlees, rijst &-kaas gebruik. (mijn moeder stond er altijd op dat het 'geplande overs' waren, want er zijn een aantal gerechten waar we opzettelijk te veel koken, zodat we het als ingrediënt voor de maaltijd van de volgende avond zouden hebben.)

Als ik in het verleden gevulde paprika's heb gekookt, snijd ik de paprika meestal over de lengte in plaats van alleen de bovenkant eraf te halen. Leg als de vulling is toegevoegd aluminiumfolie over de schaal gedurende de eerste 15 minuten van de kooktijd. Op deze manier kunnen de paprika's een beetje zachter worden door middel van een stoomproces en daarna kleur krijgen tijdens de rest van het kookproces.

Als je dat nog niet hebt gedaan, raad ik je ook aan om vooraf te koken. door de vulling te koken, helpt dit om de totale kooktijd te verkorten en zullen de paprika's hun vorm behouden en niet te zacht worden.

Ik kook de vulling voor - het hoeft niet helemaal gaar te zijn, ik start het kookproces meestal gewoon op de rijst door de helft van de hoeveelheid water toe te voegen die nodig is om het volledig te koken en het allemaal te laten koken uit, alvorens het gehakt door de hete rijst te roeren - dit is voldoende om de kooktijd zo kort te maken dat de paprika's goed gevormd blijven en een beetje bijten, in een voldoende hete oven.

Ik wikkel elke paprika afzonderlijk in folie en zet ze rechtop in de ovenschaal zodat ze zo min mogelijk in aanraking komen met de eigenlijke schaal (ik gebruik kleine vormpjes om ze in te plaatsen).

Ik kook ook de vulling voor.