Tips voor een perfect gebakken ei:

• De temperatuur van je pan is de sleutel. (laag - medium)
• Draai het ei niet om (hierdoor wordt de bovenkant te snel gaar en dooier tot ziens)
• Neem halverwege het koken een deksel voor de pan doe er een klein beetje water in en sluit het deksel er een paar minuten op. (Te veel water en je eieren zijn nat als je eraan trekt, te weinig en het effect wordt niet opgemerkt.)

Het eindresultaat, als je het goed doet, is het wit gekookt, de buitenste geel gekookt maar van binnen vloeibaar goud en goed. Als je het te kort doet, zal het wit niet doorkoken, te lang en te lang koken, maar ik doe het al een tijdje op deze manier.

Ik hou van mijn eieren boven medium (gekookt wit met een KLEIN beetje bruin, vloeibaar eigeel), en dit is de methode die ik heb gekozen na veel vallen en opstaan. Iedereen heeft verschillende motivaties, maar voor mij vind ik deze methode leuk omdat hij:

1. snel is (de lengte van deze instructies is een beetje misleidend)
2. minimale apparatuur gebruikt
3. herhaalbaar
4. gebruikt minimaal vet

nadelen:

1. vergt enige oefening
2. behoefte een goede (relatief nieuwe) koekenpan (nen) met anti-aanbaklaag
3. verliest af en toe een ei

Techniek:

1. zoals eerder vermeld, fornuis temperatuur is de sleutel. je moet wat tijd besteden aan het leren van je kachel. U wilt een temperatuur die hoog genoeg is om het wit te koken, maar niet te hoog dat de dooier ook gaar is. (pas deze temperatuur aan volgens uw gewenste resultaten ... gladdere dooier = hogere hitte)
2. een andere sleutel is een SLICK-koekenpan met antiaanbaklaag. Ik gebruik de goedkope $ 10 8 "van een voorraadwinkel voor het serveren van één persoon (comfortabel tot 3 eieren). Ik heb er 2 bij de hand, zodat ik tegelijkertijd voor mijn vrouw en mezelf kan koken. Met meer mensen kook ik in ploegendiensten, nog steeds één koekenpan per persoon gebruiken. Dit zijn speciale eierpannen ... ik gebruik ze voor NIETS anders. Als het ei niet langer perfect loskomt, gaan ze in normale dienst en krijg ik een andere (vandaar de versie van $ 10). Geen all-clad of calphalon hier (de goedkope zijn hoe dan ook beter niet-klevend).
3. verwarm de pan tot je bekende temperatuur (zie stap 1)
4. kraak de eieren voor het serveren door één persoon in een kleine werkkom
5. veeg over de pan met een zeer snelle slag van een stuk boter (voor het lichtbruin worden meer dan wat dan ook)
6. giet de eieren in een hete pan
7. laat koken totdat het wit ~ 3/4 gaar is van onder naar boven. dit is waar de temperatuur kritiek is. als je het goed hebt, zullen de bodems van het wit het gewenste niveau van gaarheid hebben en zal de bovenkant nog steeds een beetje ongekookt zijn.
8. dit is waar de oefening belangrijk is (en de gladde pan). OMDRAAIEN het ei. Iedereen heeft hiervoor zijn favoriete techniek, en als je dat niet doet, raad ik je aan om het te oefenen. Voor mij beweeg ik de pan lichtjes weg om het voedsel wat vaart te geven, en trek me dan scherp genoeg naar mezelf terug, net genoeg zodat het voedsel de schuine kant van me af raakt en in de lucht wordt geboren. Breng tenslotte de pan weer onder het voedsel en beweeg hem iets naar beneden om de landing te verzachten, zodat het voedsel mooi en zacht terug in de pan belandt. Na enige oefening zul je dit met een behoorlijk hoog slagingspercentage kunnen doen.
9. laat het ei nog 5-10 seconden koken. hiermee maakt u het resterende ongekookte wit af, ook dat rond de dooier. Ik
10. doe dit meestal op weg naar het bord. De warmte van de overdracht blijft het ei stevig maken, maar als je stap 7 goed hebt gedaan, zal het de dooier niet te gaar worden.

Ik realiseer me dat dit een necropost is, maar ik wilde gewoon toevoegen deze techniek voor het collectief, en ik hou van stack-uitwisseling :).

Een manier om dit effect te bereiken, is door het in veel boter of olie te bakken en de bovenkant van het wit met het hete vet te bedruipen.

er zijn een paar manieren om dit te doen, het hangt af van het soort gebakken ei dat je wilt. Verreweg de gemakkelijkste manier is:

• Het ei kraken bovenop een hete pan + olie.
• Breng licht op smaak met S & P.
• Draai het ei na ongeveer een minuut ongeveer 30 seconden om.

Als je eieren met de zonnige kant naar boven wilt,

• kraak het ei bovenop een hete pan + olie
• breng je ei op smaak
• doe er ongeveer een minuut een deksel op
• haal het ei onmiddellijk van het vuur

het duurt ongeveer 20 tot 30 eieren om beheers het proces, maar een die je hebt, doe je blind-fold

Ik gebruik een techniek van Cooks Illustrated. Voeg heel weinig olie toe (1-2 theelepels), voeg het ei toe (bij voorkeur ei is op kamertemperatuur - ok als dat niet zo is), dek af en kook op hele lage temperatuur tot het wit stolt. Je kunt ook proberen de pan rond te draaien (het deksel moet erop zitten) zodat het beetje olie de bovenkant van het wit kan bedekken en het sneller gaar maakt - maar je kookt tegelijkertijd ook de dooier. De truc is een heel laag vuur, een afgedekte pan.

Ik maak elke zaterdagochtend een ontbijt met eieren en spek. Ik heb het gevoel dat ik mijn eierkoken heb geperfectioneerd en ik zal proberen je te vertellen hoe je het kunt repliceren.

Voorbereiding

Materialen:

  One Cast IJzeren koekenpan, 30 cm diameter Een houten spatel met een afgeronde hoek aan één kant Een brede flipper van de pannenkoek Een gasfornuis (elektrisch is minder ideaal maar wel te doen) Een pakje spek Drie eieren Een kom om de eieren vast te houden voor het koken Een bord om op te serveren  

Doe de drie eieren in de kom en bedek ze met warm tot heet kraanwater, laat deze staan ​​terwijl het spek kookt.

Doe vier volle plakjes spek in de pan (of meer) en gebruik een brede vlam van gemiddeld laag niveau om ze te koken. Het vet in het spek moet goudbruin worden en het vet ervan moet vloeibaar worden op de bodem van de pan (hierna optioneel "olie" genoemd, hoewel dat misschien niet zo nauwkeurig is, het is meer beschrijvend). Verwijder voorzichtig het spek en leg het op de serveerschaal, waarbij je probeert zoveel mogelijk spekvet in de pan te laten.

(Dit is een goed moment om brood in een broodrooster te doen als je beide hebt, niet nodig volgens deze aanwijzingen, maar hoe ik het het liefst doe. Wacht tot je bij het laatste ei bent om het te roosteren.)

Als je de olie op een middelhoog vuur laat staan ​​terwijl je dit doet, het kan beginnen te roken, en dat wil je niet, de hitte zal het eiwit weekmaken, dus zet het een beetje tot bijna helemaal laag (onthoud dat het gedrag van de kachel varieert, dus je zult zorgvuldig willen experimenteren totdat je je fornuis).

De eieren

Haal nu voorzichtig een ei uit het warme water, droog het en breek het in de pan. Ik geef er de voorkeur aan om het ei stevig tussen de uiteinden vast te pakken en het te draaien, waarbij ik het zachtjes tegen een glad hard oppervlak stoot totdat ik het helemaal rond de evenaar heb gebroken. Als je bang bent dat je een schaal in de pan krijgt, kun je deze eerst in een schaal kraken, zodat je hem kunt inspecteren.

Wanneer je het in de pan kraakt, zou het veel sneller glad moeten worden dan een koud ei normaal zou doen, en je wilt ook zo snel mogelijk het binnenste vlies van het eiwit doorboren met de ronde spatel om het verder glad te strijken. blanken. Als de bovenkant van het eiwit stevig genoeg is om op zijn plaats te blijven, kantel je de pan een beetje, zodat de olie naar één kant van de pan kan komen. Houd de pan op zijn plaats met je niet-dominante hand en gebruik je dominante hand om de olie met een bijna zwaaiende beweging op de dooier te draaien. Ik tel meestal zo'n 60 olievlekken voordat het eiwit op de bovenkant van de dooier is gestold, maar als de olie te veel afkoelt, kan het langer duren.

Gebruik de pannenkoekenflipper om voorzichtig het afgewerkte ei te verwijderen uit de pan en probeer zo veel mogelijk olie terug in de pan te druppelen om de resterende eieren gemakkelijker te kunnen koken.

Herhaal het proces voor de resterende eieren. Als je klaar bent, kun je de resterende olie filteren en bewaren (hij zal weer stollen tot een vet wanneer hij volledig is afgekoeld, dus filter hem terwijl hij heet is) in een pot om later te koken, of als hij relatief schoon is (er zit geen voedsel in om te bederven), laat het dan in de pan liggen voor een nieuwe set eieren morgen.

Je zou nu een bord vol spek en perfecte eieren moeten hebben. Geniet ervan.

Ik heb een nieuwe manier - plop het hele ei of de eieren in een pan zoals normale mensen, wacht even en gebruik dan een steekvlam om dat laatste beetje wit rond de dooier te zetten.

De steekvlambenadering werkt ook uitstekend voor omeletten - dus ik kan de top instellen en omdraaien (als de stemming me nodig heeft).