Er zijn verschillende aspecten van de chemie van de chocoladetaart die wordt omgezet in een witte cake die niet worden behandeld in de bestaande antwoorden.

Vetgehalte van cacaopoeder

Dat kun je niet vervang gewoon het cacaopoeder door bloem, omdat het vergeleken met meel cacaopoeder:

• Bevat meer vet (ongeveer 10-12 procent van het gewicht, voor merken in supermarkten; meer voor sommige premium merken) tot ongeveer 25%)
• Is zuurder
• Is veel, veel smaakvoller (oké, dat deel is niet gewenst in een witte cake)

Je zou iets minder bloem moeten gebruiken dan er cacao was, om te vermijden dat je bloem toevoegt op gewicht gelijk aan het vet in het originele recept, waardoor de balans zou verstoren. Ik zou een half kopje plus 2 eetlepels bloem in plaats van 3/4 kopje cacao aanraden als uitgangspunt.

Smaakbalans

Met de samentrekking van de cacao verwijderd uit het recept kan de smaakbalans te zoet zijn. U kunt proberen om de suiker met ongeveer 1/4 kop - 1/2 kop te verminderen.

Zuur en rijsmiddel

Het originele recept bevat zowel zuiveringszout (waarvoor een extra zuur nodig is). van een ander ingrediënt) en bakpoeder als rijsmiddel.

Wanneer u de cacao verwijdert, verwijdert u het zuur waarmee de baking soda wilde reageren.

Daarom moet u verwijder het bakpoeder en vervang het door bakpoeder dat zijn eigen zuur meebrengt. Je hebt misschien een iets grotere hoeveelheid nodig, omdat een deel van het gewicht van bakpoeder het zuur is, dus er blijft minder per stuk achter dan bij zuiveringszout. Ik zou als uitgangspunt een 1/2 theelepel extra willen voorstellen.

Kokend water

Het kokende water is speciaal bedoeld, ik leid af uit ervaring met vele chocoladetaartrecepten, om de smaak in de cacao. Als je de cacao uit het recept haalt, hoef je kokend water niet meer te gebruiken om de chocoladesmaak te versterken.

Bovendien is de reden dat water wordt gebruikt in plaats van melk of een andere vloeistof, omdat het minder interfereert met de perceptie van chocoladesmaak. Daarom kunt u ervoor kiezen om een ​​andere vloeistof te gebruiken, zoals melk of extra kokosmelk, die de smaak en malsheid van uw uiteindelijke cake zal versterken.

Plantaardige olie

In dit recept wordt voor plantaardige olie gekozen om de smaak van de cacao niet te verstoren.

Je kunt het blijven gebruiken, of je zult merken dat boter of zelfs kokosolie een aangenamere smaak geeft aan het eindproduct dat je maakt.

Methode

Met alle bovenstaande wijzigingen zullen er ongetwijfeld enkele wijzigingen in de methode zijn. Omdat je alleen de ingrediënten hebt opgesomd, en niet de feitelijke stappen, is het moeilijker om hier specifiek te zijn.

Wat overblijft is echter een vrij standaard biscuitgebak, dus je moet de stappen aanpassen aan de standaard creaming-methode:

1. Zeef de droge ingrediënten samen; combineer de andere natte ingrediënten dan boter en suiker
2. Klop de boter en suiker (en) samen
3. Voeg de eieren een voor een toe en klop tot een gladde massa.
4. Voeg de droge mix toe, afwisselend twee of drie keer met de natte mix, elke keer ongeveer 30 seconden kloppen
5. Klop één of twee minuten langer om structuur te ontwikkelen

Aroma's

Voor kokos zou het gebruik van kokosolie in plaats van groente en meer kokosmelk in plaats van water en het toevoegen van kokosnoot extract voldoende moeten zijn. Het recept zou ook een kleine hoeveelheid geraspte kokos moeten kunnen bevatten als je dat wilt, hoewel dat de textuur zal veranderen.

Voor vanille, probeer boter en melk in plaats van olie en water. Voeg vanille-extract toe.

Voor citroen, begin als met vanille, en voeg citroenschil toe aan het beslag (en misschien citroenextract), en eventueel, mocht je willen, een vleugje gele kleurstof. Ik zou geen citroensap toevoegen omdat het een diepgaand effect heeft op de chemie; in plaats daarvan zou ik een mooie citroensuikerglazuur of glazuur maken met de zuurheid.

Conclusie

Ondanks al het bovenstaande zou ik niet proberen een recept dat speciaal voor chocolade is ontworpen om te zetten in een witte cake; te veel aspecten van de cake zullen veranderen. In plaats daarvan stel ik voor om een ​​werkelijk uitstekend recept voor witte of gele cake te vinden.

De gebruikelijke methode om een ​​chocoladetaart om te zetten in een gewone cake is, zoals u heeft gedaan, de cacao te vervangen door bloem. Als je echter vindt dat de cake hierdoor te bloemig wordt, probeer dan in plaats daarvan misschien 1/2 of 1/3 kopje - misschien moet je zelfs de extra bloem helemaal weglaten.

Als je eenmaal de juiste verhouding hebt gevonden van extra bloem heb je een basis witte cake. Om de andere varianten te maken, zou je hiermee beginnen en een paar dingen toevoegen. Bijvoorbeeld:

• Vanille: verhoog de hoeveelheid vanille-extract tot 2 theelepels
• Citroen: voeg de schil van een citroen toe aan de mix
• Kokosnoot: voeg een paar gram gedroogde kokosnoot toe aan de mix

Ik ben het eens met enkele punten die ElendilTheTall heeft benadrukt, maar ik zou graag verschillende tips willen toevoegen over het omzetten van chocoladetaart in een cake met een andere smaak.

Ten eerste, in plaats van het cacaopoeder te vervangen door meer bloem, zou ik in plaats daarvan een pakje instant puddingmix vervangen dat past bij de smaak van de cake waarnaar je probeert om te zetten. Er is zeker een puddingmix met vanille- en citroensmaak, maar ik weet het niet zeker over kokosnoot. Ze voegen een geweldige smaak en vocht toe aan je cake. Als er niet de smaak van pudding is die bij je cake past, kun je deze vervangen door gewoon meer bloem.

Ten tweede zou ik waarschijnlijk kokosmelk eruit halen en deze vervangen door koemelk, behalve de cake met kokosnootsmaak. Chocolade heeft een sterke smaak en kan goed gecombineerd worden met kokosmelk. Maar ik weet niet zeker of een vanillecake als vanillecake kan worden beschouwd als er echt kokosmelk in zit.

Als u de bovenstaande tips als basis volgt en vervolgens extra smaakextracten of schil aan uw cake toevoegt, kunt u uw chocoladetaart effectief omzetten in elke smaakcake die u maar wilt.

Vervang gewoon cacaopoeder door melkpoeder van goede kwaliteit. 1: 1 verhouding + 2 TBSP APF. Ik hoop dat dit voor jou werkt, want het heeft voor mij gewerkt.