Vraag:
Hoe weet je of bevroren mosselen goed zijn?
Wulfhart
2011-07-11 21:53:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik woon ver weg van zout water, dus de enige beschikbare mosselen zijn verpakte bevroren mosselen.

Ik heb altijd gehoord dat gekookte mosselen moeten openen of ze zijn niet goed om te eten, maar toen we de bevroren mosselen kookten, gingen er maar een paar open. Ik ging door en at ze toch op, ze smaakten prima en maakten me niet ziek.

Is het normaal dat ingevroren mosselen hun schaal niet openen als ze gaar zijn? Als het normaal is, is er dan een manier om dat te zeggen of ze veilig zijn om te eten?

Bedankt voor de info. Had voor altijd bij het verhaal van de oude vrouw geleefd.
Een antwoord:
ElendilTheTall
2011-07-11 23:00:38 UTC
view on stackexchange narkive permalink

'Je moet geen mosselen eten die niet opengaan' is een ongegronde mythe. Het werd voor het eerst genoemd in een boek van de Britse voedselschrijver Jane Grigson in de jaren zeventig en groeide door herhaling tot het punt dat 90% van de kookboeken het in de jaren negentig noemde.

Feit is dat mosselen 't openen na het koken is waarschijnlijk veiliger dan degenen die dat wel doen.

Je moet echter voorzichtig zijn om mosselen te verwijderen die voor koken zijn geopend, aangezien ze' Ik zal dood zijn en je wordt waarschijnlijk ziek.

Dit is in strijd met wat eerder hier werd gezegd http://cooking.stackexchange.com/questions/1168/how-do-you-know-when-mussels-are-done Ik ben echter geneigd je te geloven. Hier is een link die uw verklaring ondersteunt http://www.abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm
Als de mosselen zijn ingevroren voordat ze worden gekookt, zijn ze zeker al dood. Dat roept de vraag op: "Moeten reeds geopende bevroren mosselen worden weggegooid?"
Als ze vers en open zijn, betekent dit dat ze al een tijdje dood zijn en dus aan het rotten zijn. Hoewel ingevroren exemplaren absoluut dood zijn, zijn ze ook A) bevroren en B) gesloten, waardoor het aantal betrokken bacteriën aanzienlijk wordt verminderd.
Ik kan niet geloven dat niemand dit heeft genoemd. Die ongekookte mossel die verdacht open is? Geef hem een ​​goede tik. Als hij nog leeft, zal de kleine sukkel bang worden en zal hij sluiten. Als hij * nog * open is, dan is hij prullenbak.


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...