Ik denk dat je zou kunnen overwegen om je eigen gefermenteerde vissaus te maken, maar daarvoor zou je eigenlijk hele kleine vis moeten gebruiken. En met één hoofd kom je niet ver.

Als je koppen van grotere vissen had, zou je de wangen eruit kunnen snijden en er iets mee kunnen koken. Ik heb ooit een pastagerecht gehad waarbij de saus was gemaakt met kabeljauwwangetjes en dat was heerlijk. Dat gezegd hebbende, het is nog steeds gewoon visvlees. Het wangvlees is niet dat anders dan kabeljauwfilet.

Wat betreft je enkele doradekop, je kunt het waarschijnlijk het beste nog gebruiken voor bouillon of soep. Ik bewaar meestal twee dozen in de vriezer, een voor vlees en een voor vis, waar ik alles in een bouillon gooi. Viskoppen, garnalen, karkassen van kippen, vleesresten, het gaat er allemaal in. Zelfs groenten, zoals zacht geworden wortelen, prei, enz. Zodra de dozen gevuld zijn, maak ik de bouillon en begin ik de doos opnieuw.

De Zuidoost-Aziatische keuken gebruikt vaak viskoppen in stoofschotels of gestoomd. Ik herinner me dat ik een recept zag voor stoofpot van vissenkop. Probeer deze: http://www.malaysianfood.net/recipes/recipefishheadcurry.htm