Als gebakken kip of een ander gefrituurd voedsel eenmaal is gekoeld, verliest het zijn knapperigheid. Dit komt doordat de cruncy buitencoating vocht van binnenuit het voedsel absorbeert, gecombineerd met vocht dat wordt opgesloten in de verpakking / opslagcontainer die vervolgens ook door het voedsel wordt opgenomen. Het gebeurt zelfs kort na het frituren als het voedselproduct op een plat oppervlak wordt geplaatst waar de binnenste stoom niet kan ontsnappen en tussen het voedsel en het oppervlak eronder wordt opgesloten. Dit is de reden waarom wanneer je grote hoeveelheden frituurt of gefrituurd voedsel voor langere tijd vasthoudt, je het beste kunt laten uitlekken op een koelrek dat ondersteboven op een bruine papieren zak of papieren handdoeken ligt. Ondersteboven zodat het dicht bij het papier zit om overtollig vet op te nemen, maar toch een klein beetje luchtruimte laat zodat stoom kan ontsnappen en als het in een warme oven wordt bewaard, kan hete lucht circuleren.

-Krokant je kip door hem op een rooster / afkoelrek op een bakplaat te plaatsen en in de oven te plaatsen om de huid opnieuw krokant te maken. Pas op dat u het niet uitdroogt.

Het eerste deel van de oplossing is om het niet zo kort mogelijk voor het eten te koken.

Daarna vecht je ervoor om de huid zo snel mogelijk te drogen.

Droog zo goed mogelijk na het koken.
Wikkel in katoenen servetten die het vocht helpen afvoeren.
Bewaar in een losse geweven mand. Dit is duidelijk niet compatibel met het koel houden van de kip, dus nogmaals, hoe korter het tijdsbestek, hoe beter.

Het klinkt alsof je dubbele dipmethode een dubbelzijdig zwaard is. Het maakt de kip fenomenaal knapperig, maar die korst is dan een gigantische spons voor water. Darins snelle opwekking klinkt als de oplossing.