Ik heb een recept waarvoor 12 pruimtomaten nodig zijn (zonder zaadjes, zonder schil en gepureerd). Kan ik gewone tomaten vervangen, en zo ja, in welke verhouding moet ik ze vervangen?
Hier is een afbeelding van wat ik bedoel met "gewone" tomaten:
De afgebeelde tomaten staan bekend als snij- of boltomaten. De omrekeningskoers zal aanzienlijk afhangen van de grootte van je tomaten in plakjes.
Hoewel pruimtomaten nogal uniform van grootte zijn, kan een in plakjes gesneden tomaat variëren van 1,5 tot 3x de grootte van een pruim. Als ze ongeveer zo groot zijn als een honkbal, zou dat ongeveer 1,5x van het bereik zijn. Als ze dichter bij de grootte van een softbal zijn, is dat het 3x einde van het bereik.
Ik weet niet zeker wat je recept is, maar je moet op de hoogte zijn van twee eigenschappen van pruimtomaten. Ten eerste hebben ze een veel lager watergehalte dan tomaten in plakjes. Dit maakt ze geweldig voor stoofschotels en sauzen. Ten tweede zijn hun zaden nogal bitter; dit is waarschijnlijk de reden waarom je recept ervoor zorgt dat ze gezaaid moeten worden.
Als je tomaten in plakjes gebruikt, kun je het zaaien achterwege laten als je dat wilt. Je zult ze ook langer willen koken om het hogere watergehalte aan te pakken.
Wat eerlijk gezegd een betere optie zou zijn, is om gewoon ingeblikte San Marzano-tomaten te gebruiken. Deze worden algemeen beschouwd als de beste tomaten voor sauzen. Bovendien zijn ze ingeblikt op het hoogtepunt van de versheid, zodat je het hele jaar door rijpe tomaten hebt. Verse tomaten die buiten de zomer worden gekocht, missen vaak smaak.