Zet het onmiddellijk stil, vooral als u dit in enkele lagen kunt doen.

Probeer het vochtgehalte van de vulling te verminderen (voeg bijvoorbeeld een klein beetje maizena toe).

Je kunt ze ook invriezen zonder kwaliteitsverlies, vooral als het maar een paar uur en de vulling is een beetje vochtig.

Ik maak thuis ravioli in grote hoeveelheden om te bewaren voor later gebruik, zo'n 5 kg per keer. Dit is wat ik doe, zodat de ravioli niet blijft plakken, drassig wordt of in een bal verandert tijdens het koken:

• Gebruik ravioli-lampen (bakjes met gaatjes) [redactielampen? klopt dat?]
• Rol de pastavellen niet te dun, anders sluiten ze niet af (nr. 4 op de Kitchen Aid pastaroller).
• Leg het eerste vel voorzichtig op de bak en druk het met een kookdoek in elke holte.
• vul elke holte
• Leg de bovenste plaat en gebruik dan een houten roller om de randen af ​​te dichten en af ​​te snijden.

Voor het vullen gebruik ik ricotta bij alles - vlees, spinazie, champignons, etc. Zorg ervoor dat je vulling niet te veel vocht bevat. Een fout is om de vulling in de koelkast te plaatsen en als je hem een ​​kamertemperatuur uittrekt, zal hij "zweten". Het is beter om het te maken als je er klaar voor bent.

Ik gebruik een spuitzak in plaats van een lepel: het is veel sneller.

Nu is hier mijn trucje (ontdekt na vele mislukkingen - ik heb bloem, griesmeel, maïszetmeel, olie, papier, plastic en al het andere geprobeerd dat je maar kunt bedenken.): Na het persen van de twee vellen pasta, Zorg ervoor dat elke individuele ravioli is geseald maar niet helemaal afgesneden, draai de lade om. Je krijgt dan een rechthoekig vel ravioli. Laat dit drogen en keer het meerdere keren om. Ik doe dit op een houten plank, 6 tegelijk. De lucht zal ze drogen als je ze te lang laat staan, het vocht van de vulling zal door het deeg gaan en het laten plakken.

Dan (ongeveer een uur later en ongeveer 6 tot 8 keer omgedraaid - 10 minuten tussendoor) zal het vel droog genoeg zijn om het van het bord te tillen zonder te buigen. Op dit moment gaan ze de vriezer in op een platte bakplaat (geen papier, geen olie, maar droog). Laat ze 30 minuten staan ​​tot ze bevroren zijn. Vervolgens kun je elke ravioli van elkaar scheiden en aan de randen breken zoals je doet met een chocoladereep. Laat ze in de vriezer tot ze klaar zijn om te koken, en bewaar ze in een afsluitbare zak als je ze niet snel gebruikt.

Om slap worden te voorkomen, moet u de ricotta door een kaasdoek laten lopen voordat u de ingrediënten mengt.

Voeg paneermeel toe aan de vulling om overtollig vocht op te nemen.

zorg ervoor dat je de verse pasta op een goed met bloem bestoven oppervlak legt, ik gebruik eigenlijk griesmeel omdat het het vocht beter opneemt. veel succes!