Vraag:
Zachte matze-ballen
Ray
2011-02-17 01:31:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Het is die tijd van het jaar. De seizoenen veranderen en ik heb mezelf verkouden, waarvoor er geen betere culinaire remedie is dan matze-ballensoep.

Ik kan een behoorlijk gemene kippenbouillon maken, maar mijn matze-ballen laten iets te zijn gewenst. De Manischewitz-aanwijzingen leveren iets op om te eten met mes en vork. Ik heb seltzerwater geprobeerd, maar het lijkt nauwelijks te helpen, en ik mis het goede uit de voorraad. Hoe zorg ik ervoor dat mijn matze-ballen licht en luchtig zijn?

Vervolg: gisteren aan het koken, realiseerde ik me wat mijn probleem was. Ik proefde er een halverwege het koken en het was nog steeds zo hard als een steen. Ik laat het in de vergetelheid sudderen. Ik heb ze uiteindelijk ongeveer 40 minuten gekookt en op dat moment waren ze eindelijk licht en luchtig.
Ik heb een aantal recepten gezien waarin een kleine hoeveelheid aardappelpuree in de matzoh-bal wordt verwerkt voor extra luchtigheid.
Vijf antwoorden:
Steve Chernoff
2011-02-19 01:48:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De sleutel tot zachte matze-ballen is heel eenvoudig. De dichtheid is direct gerelateerd aan de verhouding ei / matzo-maaltijd. Te veel matze-maaltijd maakt een golfbal. Dus wat je moet doen is matze-maaltijd toevoegen volgens welk recept je ook gebruikt, minder 1 of 2 eetlepels; meng en voeg dan beetje bij beetje matzo-maaltijd toe totdat je voelt dat het mengsel verandert in een iets stijvere mix. Uiteindelijk moet het mengsel net dik genoeg zijn om na koeling een bal te vormen.

Koel vervolgens 30 minuten en maak de balletjes en kook weg.

Het grootste probleem bij het maken van matze ballen is dat verschillende matze-maaltijden zich anders gedragen. Daarom werkt een recept met een exacte hoeveelheid mogelijk niet; daarom de noodzaak om aan te passen door "voelen".

mooi antwoord, maar om compleet te zijn zou ik willen toevoegen dat koude balletjes aan kokend water moeten worden toegevoegd. Ballen zullen niet pluizen als ze aan de kook worden gebracht.
Heel waar en zelfs lekkerder als het wordt gekookt in kippenbouillon in plaats van in water!
Ik heb niet genoeg punten om het antwoord van ChernoffDad te stemmen, dus plaats het in plaats daarvan: hij heeft volkomen gelijk, want ik heb het net A-B getest. Mijn eerste batch was een drogere mix en ik kreeg golfballen. Tweede batch was borderline nat, maar de tijd in de koelkast zorgde ervoor dat het mengsel stevig genoeg was om ballen te vormen, en ze kwamen er geweldig uit: zachte, donzige ballen die opgeblazen waren> 3x groot.
dani
2011-02-17 03:30:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ik ben geen expert, maar het klinkt alsof je de ballen misschien te veel hanteert (heh heh). probeer ze zo min mogelijk te comprimeren. Ik zet het beslag meestal in de koelkast voordat ik het vorm, zodat het beter aan elkaar blijft plakken zonder dat mijn handen ze te veel aanraken.

Martha F.
2011-02-19 00:12:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik vind de dichte exemplaren eigenlijk leuker (ik weet het, ketterij voor sommigen), maar ik heb een aantal suggesties gezien voor het maken van zachte.

Naast het gebruik van seltzer, raden sommige mensen het volgende aan:

Probeer een van deze die je nodig hebt en stuur de dichte naar mij! (Hoe komt het dat je uiteindelijk altijd degene maakt die je niet lekker vindt? De mijne blijkt altijd te donzig voor mijn smaak.)

Waardeer de lijst met suggesties en links.
Ray
2011-02-23 02:20:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Iedereen gaf doordachte en nuttige antwoorden, maar toen ik dit weekend ging koken, ontdekte ik dat het probleem dat ik ondervond eigenlijk een heel ander probleem was. Mijn probleem was niet gaar, duidelijk en eenvoudig. Ik heb de technieken van Dani en ChernoffDad toegepast, en ik kan niet zeggen dat ze niet hebben geholpen. De monsters die ik halverwege het koken proefde, waren echter niet anders dan mijn typische resultaten. Het was na langdurig koken dat deze jongens echt naar mijn zin werden.

Lois F
2013-03-11 07:24:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Volg het recept, rol het gekoelde matzoh-mengsel met geoliede handen en laat ZEKER 45 minuten afgedekt koken. Beter als gekookt in kippenbouillon.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 2.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...