De gele kleur komt (voornamelijk) van vitamine A in de eieren. De eieren bevatten veel vitamine A als de kippen een natuurlijk dieet met zaden, groenten en insecten krijgen.

De meeste eieren die je in de Verenigde Staten koopt, zijn in de fabriek gekweekt en bleek omdat de kippen een speciale eiwitmix krijgen die veel maïs bevat. Hierdoor leggen ze sneller en zuiniger, maar is de mix wat voedingsarm, waardoor de eieren minder kleurig zijn. Vroeger gebeurde dit ook bij koeien: de melk was geel in de zomer als ze gras aten, maar wit in de winter als ze hooi en granen aten.

Als je goede gele eieren vindt, is dat een goede teken dat de kippen een goed leven leidden op een natuurlijk dieet. Natuurlijk kan het voer gewoon worden gedoteerd met vitamine A om de eieren geler te laten lijken.

Als alternatief kunnen de kippen maïs (maïs) hebben gekregen; ze brengen hier een specifiek met maïs gevoerd merk op de markt en de jukken van die eieren zijn ook erg diepgeel.

Boeren kunnen de kleur van de dooier controleren door het dieet van de kippen te regelen. Sommige boerderijen voegen kleur toe aan het kippenvoer om dooiers van verschillende kleuren te produceren.

Zie het gedeelte over dooier van het Wikipedia-artikel over eieren.

Ik weet niets over Italiaanse kippen in het bijzonder, maar ik weet dat wanneer de buren van mijn moeder in Hongarije hun kippen de restjes van het maken van paprika voeren, de resulterende eieren inderdaad erg donkere dooiers bevatten.

Een van de meest unieke toepassingen van oleohars-paprika is dat het wordt toegevoegd aan pluimveevoeder om de dooiers in kippeneieren een donkerder geel uiterlijk te geven dan voor hen natuurlijk is. Omdat het is afgeleid van natuurlijke voedselbronnen als kleurstof voor levensmiddelen, is het in de Verenigde Staten vrijgesteld van certificering door de Food and Drug Administration (FDA). Het krijgt een even milde behandeling onder de Europese wetgeving, waar het is gegroepeerd met vergelijkbare kleurstoffen van capsanthine en capsorubine.

Citaat uit de KCRW Good-food-podcast, aflevering Italië komt naar LA, bloemkool en Kachka van 6 januari 2018: de kippen voeren goudsbloemblaadjes.

Dit gold ook in Spanje. Ik weet dat onze eigen kippen in de achtertuin dit diep oranjeachtige juk hebben omdat ze toegang hebben tot de buitenlucht, groen en insecten, ik denk dat alleen eieren uit de fabriek lichtgeel zijn en ik vraag me af of de EU regels heeft voor kippen uit de bio-industrie.