Ik ben maar een nederige imker. Ik ging gewoon door met wat ik doe, onwetend over andere manieren of ideeën. Ik verkoop mijn honing bij een plaatselijke voedselcoöperatie, omdat ik de enige plaatselijke imker ben die aan hun vraag kan voldoen. Op een dag deed ik een smaakproeverij waar ik in contact kwam met degenen die honing kopen. WAUW! Wat een eye-opening ervaring. Er waren mensen die nooit zouden overwegen om mijn honing te kopen omdat het vloeibaar was (ik heb het net drie dagen geleden geoogst!) En in plaats daarvan kozen voor de 'rauwe' honing die duizenden kilometers had afgelegd en via verschillende douane-expediteurs naar hun boodschappen ging. kar.

Bijen maken vloeibare honing. Honing kristalliseert van nature. Niet alle honing kristalliseert tegelijkertijd. Als een relatief kleine imker, extraheer ik al mijn eigen honing. Ik krijg het van de bijen en draai het een paar uur later uit. Ik bewaar de kamer die ik extraheer in een zwoele 80 graden en heb er geen probleem mee om het op deze temperatuur te extraheren of te bottelen. Ik heb nog nooit gehoord van het "verwarmen" van mijn honing om het te extraheren ... Ik denk dat de ENORME producenten dat moeten doen, ze verzorgen niet hun eigen bijen, maar contracteren met commerciële imkers. Ze oogsten dagen tot weken nadat de honing van de bijen is gehaald.

In de zomer kan een bijenkorf binnen gemakkelijk meer dan 100 graden worden. Ja, het kan meer dan 100 graden zijn waar de honing is als de bijen het hebben. Ik noem dit de biologische normtemp.

De vorige responders hadden gelijk dat verbindingen in de honing denatureren wanneer deze verhit wordt. Ik kon de link niet vinden, maar er is een goed artikel over de halfwaardetijd van enzymen in honing bij verschillende temperaturen ... bij hoog vuur kunnen ze snel verdwijnen. Maar bij temperaturen onder de 110 zijn ze relatief stabiel ... op 90 zelfs nog meer. Als ik honing moet decristalliseren, blijf ik rond de 90-100 graden en decristalliseer ik langzaam. Nogmaals, 90-100 graden valt binnen de biologische norm voor honing; Ik heb niet het gevoel dat ik de integriteit van mijn honing in gevaar breng met hitte.

P.S. Er is geen USDA-definitie voor "rauwe honing". Als imker vind ik het een betekenisloze term. De ene persoon zou in een klimaat kunnen leven waar hij oogst en bottelt op 100 graden, en een ander kan oogsten op een dag van 60 graden, maar haar oogst- en bottelareaal verwarmen tot 90 graden. Is zijn "rauw" maar die van haar niet rauw omdat ze haar werkruimte heeft verwarmd?

P.S.S. Koop bij kleine imkers ... ze hebben niet de luxe apparatuur om honing te verwarmen of te "koken".

Honing bevat veel aromatische verbindingen, wat vrij grote, kwetsbare moleculen zijn. Dit is een van de redenen waarom koudgecentrifugeerde honing meer kost. Wanneer je honing ontkristalliseert door het te verhitten, breken veel van deze aromatische moleculen af ​​en verlies je de complexiteit van de aroma's. Dus ja, het is slecht voor de honing. Het kan ook de gezondheidsvoordelen ervan verminderen, omdat vitamines en andere micronutriënten de neiging hebben om onder invloed van hitte af te breken (maar slechts enkele ervan - andere, zoals sporenelementen, zijn niet onder de indruk van temperatuur).

De vraag is natuurlijk niet alleen of het slecht is, maar ook of het erger is dan het eten van gekristalliseerde honing. Dit hangt af van 1. de honingkwaliteit en 2. de manier waarop u de honing wilt gebruiken. Met de honingkwaliteit is het duidelijk dat, als de honing al tijdens het productieproces is verwarmd, het vluchtige spul al is vernietigd, dus daaropvolgende verhitting voor decristallisatie is geen probleem. Maar als je geld uitgeeft aan koudgecentrifugeerde honing, ontkracht je de voordelen ervan door het te verhitten.

Over het gebruik: als je het toch gaat verwarmen (zoals door het in thee te doen of het tot deeg te bakken), is er geen reden om niet eerst te ontkristalliseren. Ook als u het alleen als zoetstof gebruikt, zelfs koud, is het geen probleem om het op te warmen. Maar als je het als aromatisch middel gebruikt, zoals in een creme fraîche en honingdressing voor een fruitsalade, of als broodbeleg, dan zal het beter smaken als het nooit verhit wordt. Het heeft nog steeds een algemene honingsmaak en -aroma, maar de subtiele tonen zullen ontbreken. Of dit je stoort of niet, hangt ervan af of je het aroma of de textuur hoger beoordeelt. Mijn persoonlijke keuze is om in deze gevallen geen honing te verhitten, maar jouw voorkeur kan verschillen. Waarschijnlijk de beste manier om te beslissen, is door een kleine hoeveelheid gekristalliseerde honing van goede kwaliteit te nemen, deze te verwarmen en deze naast elkaar te vergelijken met de gekristalliseerde versie. Gebruik dan de versie die u het mooist vindt.

Als je de gekristalliseerde honing nog leuk vindt, is het waarschijnlijk een goed idee om in de toekomst geen geld uit te geven aan dure honing ("koudgecentrifugeerde lavendelhoning uit Zuid-Frankrijk" enz.), omdat die niet zal smaken. dat alles anders dan een gewone wilde bloemenhoning na decristallisatie.

Gekristalliseerde honing is onschadelijk. Het is de natuurlijke precipitatie van glucose uit de oververzadigde oplossing. Zoals getoond in de eerste link, en hier aanbevolen, verwarm je deze gewoon als je geen kristallijne honing wilt gebruiken.

De ideale opslagtemperatuur voor honing is lager dan 50 F (10 C). Temperaturen tussen 50-70 F (10-21 C) zullen kristallisatie bevorderen. Zeer warme temperaturen in het bereik van 70-81 F (21-27C) zullen kristallisatie ontmoedigen, maar de kwaliteit van de honing verminderen. Temperaturen hoger dan 81 F (27 C) zullen kristallisatie voorkomen, maar zullen de honing aanzienlijk afbreken en fermentatie en bederf bevorderen. U kunt dit alles en meer lezen op de Honey Hotline Fact Sheet (pdf).

Dus ja, terwijl verwarmen de aanbevolen methode is om honing te de-kristalliseren. Als je dit herhaaldelijk doet, zal je honing na verloop van tijd verslechteren. Dat houdt me echter niet tegen, ik heb de neiging om mijn honing te gebruiken voordat het kristalliseert. Zo niet, dan merk ik dat ik het nooit meer dan een paar keer verwarm.