Vraag:
Welke emulgator helpt mijn (bijna koolhydraatvrije) melkchocolade?
Chris
2014-08-21 09:03:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik ben diabetes type 2 en onderhoud ongeveer 20 g koolhydraten per dag. Dit is geweldig voor mijn cijfers, maar moeilijk voor mijn zoetekauw :)

Een van mijn favoriete lekkernijen om te maken is een eenvoudige mix van Virgin Kokosolie, ongezoet kokospoeder en Splenda. Dit combineert tot een verrassend gladde dikke chocoladesaus die in de koelkast hard wordt tot de consistentie van een chocoladereep. Lekker!

Onlangs probeerde ik dit op te krikken tot "melkchocolade", simpelweg door een beetje slagroom aan de mix toe te voegen. Dit smaakte eigenlijk best verbazingwekkend, MAAR de olie en melk gingen als een gek uit elkaar.

Ik denk dat ik een emulgator nodig heb om dit op te lossen. Kan iemand een emulgator voorstellen die ik in een winkel kan kopen en voor deze blend kan gebruiken? Idealiter zou het koolhydraatvrij en meestal smaakloos moeten zijn. Het kunnen geen eidooiers zijn, want dit is niet gaar. Ik las dat bij het maken van echte chocolade lecithine wordt gebruikt, maar ik las ook dat lecithine eigenlijk geen emulgator is ...

Hoe dan ook, als iemand de chemie kent van wat ik hier zou moeten doen, ik ' zou het echt waarderen. Ook als je kunt raden naar een hoeveelheid emulgator (tot ongeveer 3 tot 4 eetlepels chocoladekruid) om mee te beginnen, zou dat ook geweldig zijn.

Ik weet zeker dat iemand een goed antwoord zal geven over emulgatoren, we hebben hier enkele mensen die zeer goed geïnformeerd zijn over dergelijke dingen. Houd je ogen open voor een Q&A die ik binnenkort ga posten over kunstmatige zoetstoffen, misschien vind je die informatie ook nuttig. Ik ga je "chocoladereep" -formule lenen, ik had nog een ding nodig om te zoeten. Trouwens, ik heb de vrijheid genomen om uw afsluiting en handtekening te bewerken, alleen omdat we dat hier niet doen. Interessante vraag! Welkom bij Seasoned Advice.
Je zou in poedervormige room kunnen kijken (in principe uitgedroogd). Ik weet niet of de smaak hetzelfde zal werken als een droog poeder - hoewel het kan, ik begrijp dat poedermelk wordt gebruikt bij het maken van chocolade in plaats van het vloeibare spul - maar je kunt zeker een dikke pasta maken die niet los mag komen van de olie.
Een antwoord:
rumtscho
2014-08-21 11:29:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ja, een emulgator is de juiste keuze. Lecithine is een emulgator en zal werken. Het nadeel is dat het een lichte eierige smaak kan geven, ik weet niet of dit een probleem voor je zal zijn. Het is ook een beetje moeilijker op te slaan dan de andere emulgatoren, het heeft de neiging te klonteren door omgevingsvochtigheid.

De meest voorkomende emulgatoren in uw geval zijn xanthaan of guargom. Ze worden niet zo vaak door winkels gedragen, hoewel ik guar in een gezondheidswinkel heb gezien. Maar ze zijn vrij eenvoudig online te kopen. Elk van hen zal goed werken. De grootste uitdaging is om ze gelijkmatig over het voer te verdelen. Ik zou aanraden om een ​​theelepel uit het cacaopoeder te halen, de emulgator ermee te mengen (droog), dan die theelepel weer door de volledige hoeveelheid cacao te mengen en dan verder te gaan zoals gewoonlijk.

U hoeft niet bang te zijn voor de koolhydraten uit emulgatoren. Alle drie werken ze als ze in kleine hoeveelheden worden gebruikt, ongeveer 0,5% - dus je kunt wegkomen met 0,5 g emulgator per 100 g "chocoladereep", wat niet veel zou moeten zijn, zelfs als het pure koolhydraten zijn. (Xanthaan en guar zijn koolhydraten, maar het zijn polysachariden en ik heb geen idee of ze insuline-actief zijn).

Dit zal u helpen bij het maken van uw chocoladerepen. Aan de andere kant weet ik niet of het maken ervan je überhaupt helpt. Cacaopoeder is 60% koolhydraten en splenda is 90% koolhydraten. Een echte chocoladereep (de goede merken) bestaat uit cacaobestanddelen (dat is cacaopoeder + cacaoboter voordat ze worden gescheiden) en suiker. Als u dezelfde verhoudingen gebruikt als in een typische chocoladereep, krijgt u ongeveer dezelfde hoeveelheid koolhydraten uit uw mengsel. Het kan een lekkerdere manier zijn om pure chocolade (ongezoete chocolade) samen met wat vet te temperen totdat je een voldoende goede koolhydraten-vetverhouding hebt bereikt. Het toevoegen van room is ook een mogelijkheid, evenals andere smaken (vanille, sinaasappelextract, wat je maar wilt - in feite ongezoete truffels maken). Je kunt ook pure kunstmatige zoetstoffen aan je mengsel toevoegen, die niet vol koolhydraten zitten zoals splenda. Op deze manier is het duurder en tijdrovender, maar krijgt u een kwalitatief beter eindproduct.

Eigenlijk kunnen de pure zoetstoffen (sucralose en acesulfaam-kalium zijn mijn favorieten) VEEL minder duur worden verkregen dan Splenda. Het is verbazingwekkend hoeveel geld ik heb bespaard sinds ik ben gaan spelen met witte poeders op mijn gramschaal. :)
Heel erg bedankt voor de informatie! Ik zal deze moeten opsporen en ze de volgende keer proberen :) Voor wat het waard is, als ik 'Splenda' zeg, bedoel ik eigenlijk Sucralose (ik gebruik een vloeibare vorm zonder suikeralchohols, dus het is eigenlijk 0 calorieën, 0 koolhydraten ), maar niemand weet ooit wat ik bedoel als ik Sucralose zeg, dus ik zeg gewoon Splenda :). Ook is het cacaopoeder dat ik gebruik 1 netto koolhydraten per eetlepel (3 koolhydraten, maar 2 daarvan zijn vezels), dus een paar (netto) koolhydraten voor de hele puinhoop is alles wat ik krijg. Werkt in ieder geval goed voor mij!


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...