Een ding dat je kunt maken en erg snel is, is ongezuurde flatbread. Chapati en roti zijn bijvoorbeeld twee Indiase flatbreads die zonder gist zijn gemaakt. Als je echter een van deze probeert, raad ik je aan een speciaal meel te kopen om de authentieke smaak te krijgen. Ze komen een beetje bitter uit met gewoon volkoren meel. Chapati of Atta-meel is verkrijgbaar bij Indiase kruideniers, of bestel online. King Arthur Flour maakt een versie die ik niet heb geprobeerd, maar over het algemeen zijn hun producten erg goed - http://www.kingarthurflour.com/shop/items/chakki-atta-indian-flour-3-lb

Chapati en roti lijken behoorlijk op tarwetortilla's, hoewel tortilla's meestal wat dunner zijn. Deze kunnen ook als een flatbread worden beschouwd en kunnen snel worden gemaakt.

Als je no-knead brood wilt proberen, heb je geen boek nodig. Mark Bittman van de NY Times heeft een aantal no-knead-recepten online gezet (van Jim Lahey van Sullivan St Bakery in New York, die nu zijn eigen boek met no-knead-recepten heeft).

Recept voor 's nachts opstaan: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html Nieuwere "snelle" versie, 4-5 uur stijging : http://www.nytimes.com/2008/10/08/dining/08mini.html

Je kunt ook pitabroodjes maken met een stijging van anderhalf uur.

Ja! Hier zijn twee methoden:

Een uitstekende techniek is om het brood zijn eerste rijzen, rijzen of beide in de koelkast te laten doen. U kunt de eerste stijging van de ene op de andere dag laten plaatsvinden; rust en vorm het 's ochtends op het aanrecht, laat het gedurende de dag in de koelkast rijzen, laat het op het aanrecht staan ​​terwijl je de oven voorverwarmt en bak het dan op tijd voor het avondeten.

Maar , als je echt brood nodig hebt om je aan een tijdschema te houden, raad ik je aan het van tevoren te bakken, op je gemak. Als het eenmaal helemaal en volledig op steenkoude kamertemperatuur is, wikkel het dan stevig en stevig in plastic en vervolgens in folie. Bevries het ergens van een dag tot een paar weken. Als je het wilt serveren, laat het dan op kamertemperatuur komen zonder het uit de verpakking te halen. Pak het vervolgens uit, wikkel het alleen opnieuw in folie en bak het 10 minuten in een oven van 400 graden. Het is niet te onderscheiden van een vers brood.

Omdat ik Orbling er niet toe kon krijgen de techniek daadwerkelijk in een antwoord te plaatsen, en het is ongeveer 2 jaar geleden dat ik dit vroeg, hier is een update:

Ja, de recepten zonder kneedbrood werken prima. Ik heb er zelfs wat (gezuurde) flatbreads mee gedaan, en het brioche-recept Artisan Breads in 5 Minutes a Day, maar het ontbrak gewoon ... iets . Ik denk dat het was dat de textuur net een beetje afwijkt voor rollen. (Hoewel het mijn go-to-recept is geworden voor pizza's en flatbreads).

De beste techniek met het beste resultaat die ik tot nu toe heb gevonden om vroeg op te staan ​​en een licht aangepast recept te gebruiken voor brioche voor de keukenmachine uit Mark Bittman's How to Cook Everything. Om het werken gemakkelijker te maken, gebruik ik eigenlijk 1 kopje meer bloem dan nodig is. (die past niet in mijn keukenmachine, dus ik moet het overbrengen naar mijn keukenrobot ... maar ik verdubbel ook het recept).

Ik laat het vervolgens rijzen terwijl ik me 's ochtends klaarmaak, en vlak voordat ik wegga, vorm ik er balletjes voor broodjes van en leg ik ze op een bakplaat. (een dubbele batch vult perfect een 1/2 vel). Ik dek het dan losjes af en bewaar het in de koelkast. Als ik thuiskom, start ik meteen de oven voorverwarmen en trek ik het bakje uit de koelkast. Ik geef het 30 minuten, gooi het dan in de oven en het is 30-40 minuten later gaar. Ik heb het wel een half dozijn keer gedaan, maar heb nog niet besloten of ik het lekkerder vind met of zonder de eierwas. (het kost 's avonds minder moeite, dus het valt weg als ik me haastig voorbereid op onze vergadering).