Je kunt behoorlijk delicate kooien maken met gebak, dat vrij neutraal van smaak is (of kan zijn).

Een voorbeeld wordt gepost in een foodie-blogpost over een diner hadden ze in het restaurant L'Heritage in Kuala Lampur.

Langzaam gestoofde Black Angus-ribben met zwezerik &-morieljes in een soezendeegkooi.

Afbeeldingen voor "soezendeegkooi" zijn vrij gemakkelijk te vinden en ze lijken op een aantal manieren te zijn gemaakt:

• Een kooi in "roosterstijl" die gebruik maakt van plat (voorgebakken) bladerdeeg waarin sleuven worden gesneden en vervolgens worden uitgerekt om openingen te creëren en vervolgens worden gebakken. Dit kan met de hand worden gedaan of met een speciale roterende snijder, een "roostersnijder" genaamd. In detail beschreven in dit Joepastry-artikel.
• Gebruik soezendeeg om het deeg met een kleine punt rond een vorm in het gewenste patroon te spuiten en vervolgens te bakken. Dit wordt beschreven in een YouTube-video hier.

Joe Pastry's prachtige gekooide peren met de traliesnijder zien er als volgt uit:

Het soezendeeg uit de video ziet er zo uit ... hij gebruikt ze als kommen, maar je zou ze in plaats daarvan als kooien moeten kunnen gebruiken.

Ik vraag me af of je een recept voor kaaschips zou kunnen aanpassen.

De recepten die ik ken, zijn het verhitten van kaas door het gesmolten stadium en tot een knapperig knapperig stadium. Het wordt meestal gedaan in schijven of plassen, hoewel het uiterlijk vaak luchtig of doorboord is - door het borrelen van de kaas terwijl deze droogt en hard wordt, net als de kanten, gekarameliseerde koekjes (Florentijns, geloof ik).

En uit de recepten blijkt dat het even duurt voordat de kaas knapperig is nadat hij van het vuur is gehaald, dus je kunt de kaas misschien direct van het vuur draperen of vouwen, zodat het koelt het zet het op, knapperig op, in ronde of gebogen configuraties ... en als je dat niet kunt, kun je ze misschien in dergelijke configuraties krokant maken met behulp van gebogen metalen oppervlakken, zoals een metalen of ovenveilige glazen kom.

Om van de bruisende kanten schijven naar iets luchtigs en kooiachtiger te gaan, zou je lange snippers willen - de kaas moet in lucifers worden gesneden in plaats van geraspt. Voorgesneden kaas wordt vaak bestrooid met zetmeel, wat de snippers kan helpen uitdrogen door de ontsnappende oliën te binden ... hoewel het waarschijnlijk niet moeilijk is om je eigen lucifers af te stoffen als het in feite helpt.

Je zou de snippers vrij los moeten strooien om te voorkomen dat ze aan elkaar smelten - dat wil zeggen, met voldoende openingen om de indruk achter te laten van een net of kooi. Omdat de ruimte ertussen betekent dat elke streng of klit min of meer op zichzelf kookt op de bakplaat, heb je zeer korte kooktijden en veel waakzaamheid nodig om te vangen ze terwijl ze knapperig zijn en voordat ze worden verbrand.

Ik denk dat je vraag meer over de smaak gaat dan over de techniek om de tuile te maken. Als dat zo is, kijk dan naar minder zoete suikers als basis, misschien isomalt of een isomalt glucosemengsel.