Dit is wat America's Test Kitchen (sorry, paywalled) erover te zeggen heeft:

Soms kunnen gebakken aardappelen een smaakversterking gebruiken. En in plaats van licht en luchtig, zijn ze meestal dicht en kruimelig. We ontdekten dat het bakken van de aardappelen op een zoutbed deze problemen verhelpt. Vocht dat tijdens het bakken uit de aardappelen ontsnapte, werd opgesloten in de gesloten pan, opgenomen door het zout en uiteindelijk weer opgenomen door de aardappelen, waardoor hun schil zacht en hun vlees licht en luchtig werd. Het enige dat we hoefden te doen, was de variabelen verfijnen. Het gebruik van een hete oven en het blootleggen van de aardappelen tegen het einde van het koken, zorgde voor een droge, knapperige huid. Een ovenschaal van 13 bij 9 inch bood voldoende ruimte zodat we de aardappelen niet hoefden te verdringen, en met 2 1/2 kopjes zout konden we de bodem van de pan goed bedekken.

Ik heb gemerkt dat door zout gebakken aardappelen de schil knapperig te maken, zonder dat deze hard wordt. Zoals het bovenstaande zegt, lijkt de aardappel zelf luchtiger. De manier waarop het zout de aardappel seizoenen maakt is ook bijzonder lekker. Overigens kun je het zout keer op keer hergebruiken, dus het is niet zo verkwistend als het lijkt als je de methode voor het eerst bekijkt. Je zult echter apart zout voor dit soort dingen willen bewaren, omdat het aardappelvlokken opneemt en een beetje verkleurt.

BEWERK De ATK-methode vraagt ​​om het bedekken van de 9X13-bakken schaal (voor 4 aardappelen en 2 1/2 kopjes zout) stevig vast met aluminiumfolie en roosteren op 450F (232C) gedurende 1 1/4 uur. Verwijder folie, bestrijk aardappelen met olie, verhoog de oventemperatuur tot 500F (260C) en blijf 10-20 minuten roosteren, tot de aardappelen gaar zijn wanneer ze met een mes worden doorboord en de schil glanzend is.

Er zijn veel roosterecepten die een bed of zelfs een koepel met zout gebruiken.

Dit heeft drie effecten waarvan ik op de hoogte ben-

1- Het zout maakt het voedsel duidelijk . Dit is niet per se een reden op zich. Zoals je hebt opgemerkt, wordt zout net zo gemakkelijk later toegevoegd.

2- Het houdt het voedsel uit de pan. In het geval van vis kan dit het onderhoud vergemakkelijken.

3- Het zout wordt onderdeel van het kookmedium. Het slaat de warmte van de oven op en geeft deze af, waardoor de verwarming langzamer en gelijkmatiger wordt. Dit is de belangrijkste reden waarom recepten roosteren op zout vereisen.

Tenzij uw oven zich schuldig maakt aan grove thermische onregelmatigheden, ben ik sceptisch dat het bakken van aardappelen op zout een groot verschil zal maken. Het kan een interessante presentatie aan tafel opleveren.

Dus hier is iets dat ik op de middelbare school heb geleerd dat van enige waarde kan zijn. Als je twee dichtheden hebt van iets gescheiden door iets waardoor water kan stromen, zoals de schil van je aardappel, zal het proberen een evenwicht te bereiken. In dit geval heb je dus twee verschillende gebieden met verschillende zoutdichtheden. In de aardappel zit waarschijnlijk weinig natrium, dus er zal water in de aardappel stromen (met het zout) om te proberen een evenwicht te bereiken. Google semi-permeabele membranen als u een meer diepgaande uitleg wilt.

Alleen mijn 2 cent: het zout geeft de aardappel helemaal geen zoute smaak. Het zout wordt gebruikt om een ​​soort braadpan te maken en bakt een luchtige binnenkant en een knapperige schil. Aardappelen worden zo gekookt bij Red Lobster. Vroeger heette dit recept vóór het internet "De beste gebakken aardappel ter wereld". Als ik me goed herinner, is de temperatuur waarop je kookt iets hoger dan 400, misschien 410 graden of 425 gedurende 1 uur en 15 minuten of zoiets.