Ik deed eens een aantal productdemonstraties op een Aziatische markt in Portland, en een Indiase verkoper trakteerde me op een paar van zijn monsters die waren geborsteld met een bruinachtige ghee. Ik zei dat ik dit soort ghee nog nooit eerder had gezien; Ik was gewend aan een meer gelige, geklaarde boter-stijl.

Hij vertelde me "Ja, mijn vrouw haat het als ik dit soort ghee maak, maar ik geef er de voorkeur aan omdat het meer smaak heeft."

Er is dus tenminste enig anekdotisch bewijs dat binnen de Indiase ghee in stijl kan variëren van een eenvoudige geklaarde boter tot een gespannen bruine boter. Hij was iets minder bruin dan wanneer ik een bruine boter maak, maar ik vermoed dat er een breed continuüm is.

Afgaande op die Wikipedia-artikelen:

Geklaarde boter is gesmolten boter, wat betekent dat de vaste stoffen worden verwijderd. Beurre noisette is gebruinde boter, die de vaste stoffen bevat.

Ghee is lichtbruin (het zou een gouden kleur moeten hebben) boter die wordt gesmolten. Dus je smelt de boter tot hij goudbruin is. Vervolgens verwijder je de vaste stoffen door de bovenste laag in een bakje te gieten. Je hebt dus een combinatie (als je wilt) van geklaarde en gebruinde boter.

Het belangrijkste onderscheid tussen ghee en beurre noisette is tweeledig:

• Bij het bereiden van ghee wordt er alles aan gedaan om ervoor te zorgen dat al het water is verdampt uit de boter, zodat het een goede langdurige opslag heeft. Het verdampen van het water is een bijwerking bij het maken van beurre noisette, en daarom kan het al dan niet volledig worden gezuiverd, en opslag op kamertemperatuur wordt niet aanbevolen.

• Bij het bereiden van ghee, de vaste melkbestanddelen blijven achter (nogmaals, zodat het lang houdbaar is), en het product is in wezen puur melkvet.

  Elke kleur die aan ghee wordt gegeven tijdens de bereiding is smaak- en kleurstoffen die zijn opgelost in de vetfase, aangezien de melkbestanddelen geen deel uitmaken van het eindproduct.

  In beurre noisette zijn de gebruinde melkbestanddelen en de smaak die ze geven de hele reden om het te maken, dus ze zijn opgenomen in het eindproduct. De naam weerspiegelt de kleur (zoals van hazelnoten) van de gebruinde boter, vanwege het bruin worden van de melkbestanddelen.

Voor je vraag of ghee geklaarde boter is of niet, is het antwoord ja, het is een soort geklaarde boter, maar het is geen Beurre noisette. Wat betreft uw verwarring, het is geen Beurre noisette, maar voor beurre noisette moet u de vaste melkbestanddelen in de boter karameliseren om het nootachtige smaakprofiel en een beetje bruin worden van het product te verkrijgen.

maakt veel verschil als je ghee of beurre noisette gebruikt om Indiase recepten te koken, want er zijn veel Indiase recepten die over de hele wereld veranderen volgens de smaakvoorkeuren van mensen.

Het varieert zeker regionaal, maar ik heb altijd gedacht: het is beide.

Het wordt meestal gemaakt door boter te klaren, maar het duurt langer om het te doen, dus de nootachtige smaken die kenmerkend zijn voor beurre noisette zijn meer prominent.

Ghee is verduidelijkt & gebruinde ( fait noisette ) boter ( beurre ).

Natuurlijk, de mate waarop het bruin is, kan variëren naar smaak of gebruik, zoals ik zeker weet dat het ook doet met beurre noisette .

Merk ook op dat, als je van plan bent om ghee te produceren , u moet eerst bruin worden voordat u verduidelijkt; het zijn de vaste melkbestanddelen die bruin worden, en door te zuiveren worden ze verwijderd en blijft alleen (in het geval van ghee , doordrenkt) botervet over.

Het enige verschil tussen buerre niosette, bruine boter en geklaarde boter is dat de melkbestanddelen langer worden gekookt ... met geklaarde boter stop je het proces voordat de melkbestanddelen worden geroosterd (en soms verwijder je de vaste stoffen), bruine boter ze zijn geroosterde en zwarte boter, ze worden in feite verbrand. daar komt de naam vandaan. Ghee is geklaarde boter die traditioneel wordt gekookt om te verduidelijken, waardoor het niet bruin of zwart is ... maar technisch gezien zijn ze allemaal ghee.