Toen ik een kleine jongen was, woonde ik in het zuidoosten van Pennsylvania. Veel gasten waar we aten, hadden een gebakken kip met slechts een dunne, knapperige amberkleurige laag. De bestelling was meestal een halve kip. Ik woon nu 24 jaar in North Carolina en ben nog niets in de buurt tegengekomen. Ik zou graag willen weten hoe ik het moet maken.
Ik kan niet beweren bekend te zijn met de stijl van gebakken kip in dat specifieke gebied, maar ik heb twee ideeën die aan die beschrijving kunnen voldoen:
Ik weet dat dit recepten zijn voor vleugels, maar ik neem aan dat dit goed zou vertalen naar andere stukken kip. Beiden beginnen met een neutrale basis die je naar eigen wens kunt aanpassen met sauzen etc. Ik ben bang dat ik niet echt een goed recept heb voor gepaneerde gebakken kip, iets met goede Koreaanse gebakken kip maakt al het andere bleek in vergelijking;)
Ik woon mijn hele leven in de omgeving van Pittsburgh. Mijn overgrootmoeder en oma maakten gebraden kip altijd op dezelfde manier. Ze gooiden de stukken kip gewoon met een laagje bloem, zout en peper, en bakten het in een ZEER karige hoeveelheid olie, met de velzijde eerst naar beneden en dan omdraaiend. Meestal bedekten ze het aan het einde van het koken, nadat ze slechts een kleine hoeveelheid water aan de pan hadden toegevoegd en met de huid naar beneden hadden gedraaid, om al het heerlijke kleverige fond van de bodem van de pan te krijgen.
Hier is het. Rechtstreeks van mijn schoonzus die in Pennsylvania is geboren. De eerste keer dat ik haar gebakken kip zag koken, dacht ik dat ze gek was, geen coating en geen paneermeel. Verhit de pan en voeg net genoeg olie toe om de bodem van de pan te bedekken. Als je het geluk had om vooruit te plannen, zou je de kip in gezouten water kunnen laten weken, maar dat deed ze niet. Ze haalde het uit de verpakking, spoelde het af en gooide het in de pan met de hete olie. Zout en peper de kip en laat deze op laag tot medium koken. Heet genoeg om te koken, maar heet genoeg om de kip te verschroeien. Als de kip bruin is met een mooie 'ccoked' bruining, draai hem dan om en bak de andere kant. Zout en peper elke keer dat je het omdraait. Kook alle kanten. Het duurt ongeveer twintig tot dertig minuten om op deze manier te koken, maar de resultaten zijn geweldig. Ze noemt het Yankee Fried Chicken.
Wanneer de kip gaar is (controleer dit door een mes in de dij of poot te steken. Als het vlees of bot nog roze is, zelfs een beetje roze, kook het dan langer.
Kip aan alle kanten bruin, haal uit de pan en zet apart. Dek losjes af met folie. Voeg eventueel een eetlepel boter toe aan het druipende deeg in de pan. Roer de bloem, zout en peper erdoor om een roux te maken. Je kunt 'Yankee Gravy' maken door heet water aan de roux toe te voegen. Je kunt ook kippenbouillon gebruiken,
Zo doe je het.
Hier is de echte gebakken kip zonder paneermeel ... het beste om benen of dijen te gebruiken. Week de kip met vel minstens een nacht in een afgesloten bakje met karnemelk, veel zeezout en peper naar smaak, de volgende dag leg je de kip op een rooster om uit te lekken / drogen. hoog, met zonnebloem- of arachideolie, genoeg zodat het halverwege de zijkant van de kipstukjes in de pan komt. Als de olie heet is, voeg je je vel toe aan stukjes kip, draai ze elke 2-3 minuten tot ze gaar zijn, dit wordt de knapperigste, sappigste en lekkerste kip die je ooit zult eten! De schil is gepaneerd en het verzegelt alle smaak in de stukjes kip. Geniet ervan!
Ik kook al jaren, ik neem mijn kip, doe er de smaakmakers op die ik wil, bedek de kip met honing en doe het in de frituurpan, zonder paneermeel, zonder bloem of zoiets. Koken is een soort van mijn hobby. Experimenteer met wat je wilt, onthoud dat elke kookmethode uniek is voor de persoon die het doet en / of schrijft.
Ik had zojuist iets heel dichtbij dat vandaag in een Churches Chicken-restaurant in Noordoost-Texas. De mgr vertelde me dat het was gebakken zonder beslag of bloem en ofwel is bedekt of gekruid met een ietwat zoete, droge bbq-coating die erg dun was, bijna doorschijnend behalve de amberkleur. Best lekker.