Dus ... jullie hebben allebei een beetje gelijk, afhankelijk van hoe jullie de vraag bekijken.
Curing versus fermentatie
Ten eerste , laten we een snelle inleiding hebben over voedsel.
Al het voedsel dat mensen consumeren en gebruiken voor energie kan grofweg worden gecategoriseerd als verschillende verhoudingen van eiwitten (onthoud dat dit aminozuurketens (AA), koolhydraten (suikers en vezels zijn). zijn soorten koolhydraten), water en vetten (lipiden). Planten, in vergelijking met dierlijk vlees, zijn samengesteld uit verschillende verhoudingen van deze klassen van voedingsstoffen.
Het verschil tussen uitharding en fermentatie zit hem in hoe deze basisvoedingsblokken in de loop van de tijd veranderen (of het nu gaat om planten of dierlijk vlees). , en welke chemisch actieve ingrediënten / micro-organismen worden toegevoegd om dit te bereiken.
Wat doet curing met deze componenten?
Curing is specifiek het veranderen van de hoeveelheid water in de cellen van het betreffende voedsel. Het toevoegen van zouten (NaCl / nitraten, enz.), Of suiker aan water (pekel genoemd), of rechtstreeks aan het oppervlak van het voedsel, heeft de neiging om de hoeveelheid water in de cellen te verminderen. Dit proces wisselt het cellulaire water gedeeltelijk uit voor de toegevoegde zouten / suikers / etc (ook wel het verminderen van de wateractiviteit genoemd). Door de hoeveelheid water in het voedsel te verminderen, wordt voorkomen dat schadelijke micro-organismen hun kamp opzetten en het voedsel bederven.
Terugkomend op een deel van het semantische gedeelte van je vraag ... je KUNT beide groenten genezen en vlees . Het uiteindelijke voedselresultaat en het succes van het uitharden komt neer op de hoeveelheid uithardingsmiddelen, water, tijd en temperatuur. Variaties in die componenten zijn van invloed op de textuur, smaken en eetbaarheid van uw eindproduct.
OK, dus hoe zit het met fermentatie?
Bij fermentatie worden bepaalde micro-organismen ofwel toegevoegd aan of in het wild geoogst aan het voedsel in kwestie. Het doel hier is om uw voedsel vooraf te vullen met nuttige bacteriën, zodat de slechte bacteriën (soorten die u ziek kunnen maken) geen kans krijgen om bij uw voedsel te komen. Afhankelijk van het organisme gebruiken ze de voedselsubstantie om (metabolisme genaamd) verschillende verbindingen te maken, zoals melkzuur of ethanol. De chemische bijproducten van de bacteriën dragen bij aan de textuur, smaak, wateractiviteit (omdat de bacteriën water nodig hebben om te leven) en pH van het gefermenteerde product. Uiteindelijk, door veroudering, verdampt water of wordt het omgezet in alcoholen en wordt het door de bacteriën gebruikt totdat er zo weinig water of voedselsubstraat over is, dat er nog maar heel weinig (of geen) bacteriën in leven zijn (ze gaan ook slapen) op het voedsel .
Samengevat:
Fermentatie heeft micro-organismen nodig, genezen is het water in de cellen (plant of dier) veranderen. Je kunt dus zowel vlees (zelfs eieren!) genezen als fermenteren. U kunt groenten, granen en fruit zowel genezen als fermenteren. Fermentatie van eiwitten is niet hetzelfde als oneetbaar voedsel. Fermentatie door micro-organismen zoals salmonella, listeria en stammen van E.coli op voedsel WEL gelijk aan bederf.
Ik hoop dat dit nuttig was.