Ik heb gisteravond koekjes gebakken en ze kwamen er nogal kruimelig uit. Het voelde alsof ik er behoorlijk wat bloem in deed - zou dat de kruimeligheid beïnvloeden?
Nou, kijkend naar het recept ...
Het suikergehalte (bruine suiker + honing) ziet er ongeveer goed uit in vergelijking met het meel, dus dat is onwaarschijnlijk.
Het vetgehalte ziet er een beetje laag uit voor de koekjes die ik normaal doe, maar ik heb nog nooit olie in koekjes gebruikt. Je zou kunnen proberen om de olie een beetje te verhogen om extra tederheid te geven, maar ik denk niet dat dit het echte probleem is. (Als je olie in koekjes gebruikt, betekent dit ook dat je geen creaming maakt, wat doorgaans belangrijk is in de meeste koekjes ... dus het is een beetje vreemd, maar dat weet ik niet het zou ervoor zorgen dat ze 'kruimelig' worden.)
Het ontbreken van het ei helpt het zeker niet om structurele steun te behouden. Het recept berust in feite op het feit dat het vochtig moet zijn om bij elkaar te blijven. Er is niet echt genoeg vloeistof om gluten te vormen om structuur toe te voegen (wat je meestal toch niet wilt voor koekjes). Omdat er niets in het koekje zit dat het 'structuur' geeft, valt het uit elkaar als je het uitdroogt.
Ik vermoed dat uw probleem ligt in de richting 'Bak deze niet te lang, anders drogen ze een beetje uit'. Ze droogden een beetje te veel op en verloren alle steun. Het is gemakkelijk om koekjes te lang te bakken en dit is een recept met heel weinig ruimte voor fouten op dat gebied.
Je hebt waarschijnlijk een probleem als je ze niet lang genoeg rust laat voordat je ze in de oven plaatst. Toen ik naar je recept keek, zag ik deze stap niet, wat de binding beïnvloedt. Ik ben deze uitleg tegengekomen bij het lezen van andere recepten.
Te veel bloem kan zeker kruimeligheid veroorzaken. Ik stel voor dat je met vallen en opstaan experimenteert met het bedrag. Dit is (alleen) misschien niet de meest effectieve oplossing ...
Bovendien zal het ontbreken van eieren in dat recept natuurlijk zijn effect hebben. Ei wordt bij het bakken voornamelijk gebruikt als bindmiddel , en het ontbreken hiervan zal hier leiden tot een gebrek aan samenhang / verhoogde kruimeligheid. Als je het niet erg vindt om eieren toe te voegen, is dit de gemakkelijkste oplossing. Anders zijn er alternatieve bindmiddelen die het werk redelijk goed zouden kunnen doen:
Maizena en water
Sojameel en water
Meel, plantaardig bakvet, bakpoeder, water
Het recept dat je geeft lijkt bakpoeder en plantaardige olie te gebruiken als bindmiddelen, maar dit is mogelijk onvoldoende. Ik heb ook gehoord dat het gebruik van volkoren meel de kruimeligheid vermindert.
Er is een geweldige pagina over Egg-Free Cooking Options in het algemeen op exploreveg.org, waarin de bovenstaande opties en meer. (En geeft exacte afmetingen.)