Ik heb gehoord dat je de vetste soort kunt krijgen, het vet normaal kunt laten weglopen en het vlees dan met water in een vergiet kunt spoelen om het gelijk te maken aan het extra magere vetgehalte. Ik weet niet zeker of ik dat koop, en het lijkt erop dat dit alle gebruikte kruiden zou wegspoelen.

Dat klinkt vreselijk. Gekookt rundergehakt moet indien nodig worden uitgelekt, maar mag niet worden afgespoeld. Het zal veel smaak wegspoelen, en ik betwijfel of het het equivalent maakt van het kopen van mager vlees in de eerste plaats. Er zit nog voldoende vet in het vlees zelf.

Als je vetarm wilt, word dan extra mager. Als je smaak wilt, neem dan 80/20 of 70/30 en laat goed uitlekken voor zo min mogelijk vet. Doe jezelf echter een plezier en spoel het niet af met water.

Wat betreft het spoelen, zal het gebruik van water in water oplosbare smaken verwijderen (zoals hobodave vermeldt), dus dit wordt niet aangeraden. Gebruik goed rundvlees voor recepten waarbij de smaak van het vlees meer naar voren komt en gebruik meer vet vlees van mindere kwaliteit als het vlees minder op de voorgrond staat in het gerecht.

Bijvoorbeeld een ovenschotel met veel andere smaken kunnen een lagere kwaliteit vlees met een hoger vetgehalte gebruiken (met uitlekken), maar voor hamburgers zou ik vlees met een lager vetgehalte van de hoogste kwaliteit gebruiken.

Vet uit een gebruinde hamburger laten weglopen is goed, maar door het af te spoelen onder heet stromend water, wordt een ongelooflijke hoeveelheid vet verwijderd waarvan je niet zou verwachten dat het erin zit nadat je het gewoon hebt afgegoten. Als je dat niet gelooft, laat het vlees dan zoals gewoonlijk uitlekken, vul dan de pan met heet water om het vlees te bedekken en kijk wat er naar de oppervlakte drijft. Het neemt de smaak niet weg, tenzij je het tijdens het koken hebt gekruid. Door het vet af te voeren, wordt ook een deel van diezelfde smaak verwijderd als het voor het koken of tijdens het koken is gekruid. U kunt het vlees bruinen, uitlekken en afspoelen, en dan uw smaakmakers toevoegen, zelfs als u ui, paprika of andere groenten in het vlees gebakken. Spoel het vlees af, doe de groenten erin om te bakken en voeg een beetje runderbouillon (ingeblikt) toe om de groenten in het vlees te bakken. De smaak is er nog steeds. Je zult snel weten hoeveel bouillon je nodig hebt om de groenten voldoende te bakken. Voeg je smaakmakers en kruiden ook toe aan het uitgelekte, gespoelde vlees.

Vergelijk 93% tot 80% mager rundvlees. Mijn ervaring is dat alles onder 93% niet genoeg vet heeft om lekker te koken. Als je olie moet toevoegen om het te koken, waarom zou je dan in de eerste plaats een laag vetgehalte kopen.

Een hamburgerpasteitje zal meer vet vasthouden dan in vergelijking met gehakt voor een spaghettisaus. Hoe fijner u tijdens het koken fijnhakt, hoe meer vet u kunt uitlekken.

Ik koop meestal 93% mager, maar 80% was te koop voor de helft van de prijs van 93%. Als ik de 93% voor spaghettisaus bak en fijnhak, loopt er nog wat vet weg, dus mijn al was 80% zal weglopen zodat het er hetzelfde uitkomt. Ik spoel niet met water.

Als de 93% $ 5 / lb is, dan zijn de kosten van het vlees $ 5,38 / lb. Als 80% $ 4,30 is, zijn de kosten van het vlees hetzelfde.

De 80% voert na het koken duidelijk veel meer vet af. Door aanraking heeft de uitgelekte 80% nog steeds meer vet dan de uitgelekte 93%. Mijn gevoel is dat de uitgelekte 80% als 90% mager is en de uitgelekte 93% als 95% mager. De 93% heeft meer smaak (naar mijn smaak). Ik vermoed dat een deel van de smaakblaadjes met het vet of misschien het 93% vlees gewoon gunstiger is.

Kan het uitgelekte vlees niet alleen wegen, want het watergehalte maakt deel uit van het gewicht. Ik denk dat je het uitgelekte vet zou kunnen wegen, maar ik ben niet zo nieuwsgierig.

Giet heet uit de pan. Als je het zelfs 5 minuten laat afkoelen, zal er niet zoveel vet weglopen. Zorg voor een groot afvoeroppervlak zodat het vlees niet meer dan 2,5 cm hoog wordt. Dek af tijdens het uitlekken zodat het wat warmte kan vasthouden. Na 20 minuten heb je vrijwel al het vet dat wegloopt weggegooid.

In plaats van spoelen met water zou je kunnen stomen, maar ik vermoed dat dat wat smaak zou verminderen.