Je hebt geen merk nodig voor gebrouwen chocolade. Je neemt gewoon cacaopoeder (dat is gemalen cacaobonen minus het grootste deel van hun vet) en doet het in kokend water. U hoeft niet eens te spannen. Maar ik maak de mijne het liefst met melk (trouwens, ik zet soms ook koffie in melk).
Stevig snoep van koffie is iets anders. Wat je "koffieboter" noemt, is in feite koffieolie op kamertemperatuur. Ik kan geen informatie vinden over de afbraak van de koffiebonen, maar ik weet niet zeker of ze het zetmeelgehalte van cacaobonen hebben (wat helpt om een chocoladereep bij elkaar te houden). Tel daarbij de kans op een hartaanval op die de hoeveelheid cafeïne per reep caffeeolaat induceert en je begrijpt waarom dit niet gebruikelijk is.
Ik denk dat de industrie tegenwoordig manieren zou vinden om deze problemen te omzeilen. Je kunt de olie hydrogeneren (hoewel ik denk dat het niet de gladde textuur van getempereerde chocolade zou krijgen, heeft chocoladeboter een aantal zeer speciale kristallisatie-eigenschappen waardoor een chocoladereep een zijdezachte maar harde textuur krijgt. Het zal gewoon korrelig zijn) en je kunt het hele ding cafeïnevrij maken en het dan mengen met wat zetmeel om het dikker te maken, en zoveel suiker als er in melkchocolade zit om de hogere bitterheid van koffie tegen te gaan.
Maar dit zal net zo ver verwijderd zijn van echte koffie met een rijke smaak als 39 cent discounter chocoladerepen van echte chocolade. Er zal geen equivalent zijn van premium pure chocolade (die smaakt naar cacaobonen in plaats van naar suiker).
Als je zoveel van koffie houdt dat je een coffeeolate reep wilt proberen, kun je beter chocolade met koffiesmaak maken. Als je de minst smaakmix wilt, begin dan met een witte chocoladereep. De gemakkelijkste manier zou zijn om het te smelten en er een zeer kleine hoeveelheid room met veel oploskoffie in te mengen, maar de smaak is afhankelijk van de kwaliteit van de oploskoffie. De andere manier zou zijn om het koffiepoeder in room, zeer geconcentreerd (meer dan een espresso) te zetten en toe te voegen aan de gesmolten chocolade. Je zult moeten werken bij het maken van chocoladesuikertemperaturen (30 ° C tot 32 ° C), als je oververhit raakt, moet je de chocolade opnieuw temperen.