Je kunt absoluut jam maken van bevroren fruit.

Invriezen is als "stoptijd" (of in ieder geval vertragen tot bijna stilstand) voor het bevroren voedsel. Bevriezend water breekt celwanden, daarom is ontdooid fruit papperig, maar ook koken bij het maken van jam, dus geen probleem hier. Je kunt ook overgebleven fruit invriezen voordat het bederft en verschillende soorten fruit in je jam combineren of smaakcombinaties maken met fruit dat op verschillende tijdstippen in het seizoen is.

Je kunt je fruit pureren en invriezen in een ritssluitingszak of platte container of stukken in een bakje invriezen en in zakken doen. Een goede verpakking is essentieel, zoals bij alle diepvriesproducten.

• Persoonlijk vries ik puree vaak in omdat a) het minder vriesruimte nodig heeft en b) we de voorkeur geven aan gladde jam. Ik meet een batch van tevoren en kook de jam als ik tijd heb.
• Het invriezen van individuele stukjes heeft daarentegen het voordeel dat je later kunt kiezen hoeveel fruit je nodig hebt voor een recept. Dit is ook goed als je je recept nog niet hebt gekozen of als je graag smaken combineert. Deze stukken zijn ook bruikbaar voor andere gerechten.

Het bewaren van uw bereid fruit in de koelkast is niet zonder risico. Overrijp fruit bederft snel, zelfs in de koelkast en kan "later" snel "te laat" worden. Dus tenzij je er absoluut zeker van bent dat je ze morgen gaat koken en ze geen ‘dubieuze’ (bijv. Papperige plekken die op het punt staan ​​beschimmeld te worden) hebben, kun je ze gewoon invriezen.

Ik weet niet specifiek wat jam is, maar ja voor andere dingen. Het standaard ding zou zijn om ze in te vriezen en ze dan te gebruiken voor smoothies, maar je kunt ze ook gebruiken voor instant sorbet als je een keukenmachine hebt:

• 2 kopjes bevroren fruit
• 1/4 theelepel xanthaangom
• een kopje of twee vruchtensap
• misschien wat siroop of extra suiker

Zet het fruit in de keukenmachine en pulseer tot je het allemaal in kleine stukjes hebt verwerkt. (alles kleiner dan ongeveer 1 cm). Voeg de xanthaan toe, pulseer om een ​​paar keer te mixen, zet hem aan en giet het vruchtensap erbij. Voeg meer toe tot je de dikte krijgt die je lekker vindt. Proef het . Als het niet zoet genoeg is, voeg dan wat suiker toe (zware siroop werkt het beste, maar ik heb er poedersuiker of superfijne suiker in gegooid ... normaal gegranuleerd zou kunnen werken) en meng het dan opnieuw.

Als je het qua consistentie voorbijgaat aan wat je wilt, zet het dan een uur of twee in de vriezer.