Ik was onlangs uien en knoflook aan het bakken en de pasta werd groen. Ik had de uien / knoflook vele dagen geleden (20-30 dagen) gekocht, denk ik. Zou dat de reden kunnen zijn? Er waren trouwens geen schimmels of iets verdachts toen ik ze sneed.
Ik heb dit ook meegemaakt bij het koken van een ui-knoflookpasta. Ik heb verschillende webpagina's gevonden waar het fenomeen wordt besproken, hieronder vermeld. Samengevat, het is normaal en gebeurt door bepaalde chemische reacties tussen knoflook, kookgerei en water. In jouw geval is het waarschijnlijk niet te wijten aan de leeftijd van je knoflook of uien, zoals een bron suggereert dat het minder waarschijnlijk is bij oude knoflook. Ik heb de pasta zelf alleen groen zien worden, maar interessant is dat je ook blauwe knoflook kunt krijgen:
Knoflook bevat zwavelverbindingen die kunnen reageren met koper om kopersulfaat te vormen , een blauwe of blauwgroene verbinding. De hoeveelheid koper die nodig is voor deze reactie is erg klein en wordt vaak aangetroffen in normale watervoorzieningen.
Knoflook kan blauw worden
Rauwe knoflook bevat een enzym dat als het niet wordt geïnactiveerd door verhitting, reageert met sporen van zwavel (in de knoflook) en koper (uit water of keukengerei) om blauw kopersulfaat te vormen. De knoflook is nog steeds veilig om te eten.
Knoflook kan groen worden
Als de knoflook niet volledig volgroeid of droog was, kunnen pigmenten in de knoflook groen worden wanneer in aanwezigheid van zuur. Knoflook wordt ook groen (ontwikkelt chlorofyl) als het wordt blootgesteld aan een temperatuurverandering of wordt blootgesteld aan zonlicht. Sommige mensen zeggen dat het 32 dagen kan worden bewaard bij of boven 70-80 ° F om vergroening te voorkomen, maar ik weet nog niet zeker of dat waar is. Groene knoflook is veilig om te eten.
Enkele andere pagina's waar dit wordt besproken: http://chowhound.chow.com/topics/471608, http://www.cheftalk.com/forum/thread/45254/onions-turned-green -tijdens-frituren, http://whatscookingamerica.net/QA/bluegarlic.htm.