Vraag:
Saving pasta water
wdypdx22
2010-08-30 22:05:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bij het maken van pasta gebruik ik vaak kleine hoeveelheden pastawater als toevoeging aan sautes of om sauzen langer te maken. Ik heb eraan gedacht om meer van het pastawater te bewaren om te koelen en binnen 2 of 3 dagen te gebruiken, bijvoorbeeld als soepbasis of misschien als lichte bouillon voor het koken van rijst of bulgaarse tarwe.

Ik vraag me af als iemand hier dit doet, en zo ja, zijn de resultaten de moeite waard? Ik heb meestal een bouillon of een andere bouillon bij de hand, maar niet altijd; dus bedacht ik dat overgebleven pastawater een tweede leven zou kunnen krijgen.

Bedankt.

Een beetje meer info - Ik kreeg het idee van mijn veelgebruikte exemplaar van Lynne Rosetto Kasper's "The Italian Country Table", waar in verschillende recepten een kleine hoeveelheid pastawater wordt gereserveerd om te blussen of te koken in een groenteschotel. Dus dat is mijn gebruik geweest.

Het lijkt erop dat het niet de moeite waard is om voor later te sparen.

Maar in sommige regio's van Italië zou er pasta zijn bij bijna * elke * maaltijd (zo erg zelfs dat mijn grootvader later in zijn leven weigerde pasta te eten ... behalve lasagne voor speciale gelegenheden), dus er zou altijd iets aan de hand zijn hand om toe te voegen aan een gerecht dat tegelijkertijd wordt gekookt.
Vier antwoorden:
yossarian
2010-08-30 22:13:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Het grote voordeel van het gebruik van pastawater is dat het veel zetmeel bevat in plaats van de smaak die je uit het water kunt halen. Je zult misschien merken dat je vreemde resultaten krijgt als je het gewoon direct in water of bouillon dompelt, en ik zou het daarom niet aanraden om het te bewaren.

Persoonlijk lijkt het niet de moeite waard om te bewaren. Als ik een verdikkingsmiddel wil voor een saus of jus, maak ik gewoon een maïzena-brij. Je hebt echter zojuist zetmeelrijk water, dus ik denk dat het net zo lang houdbaar is als kraanwater (zeker 2-3 dagen als het goed wordt afgekoeld).

Kraanwater dat op de juiste manier wordt opgeslagen, moet * jaar * meegaan. (en het is een goede zaak om bij de hand te hebben in het geval van een zombie-apocalyps ... of het water gaat uit, of een van die vervelende 'kookwater'-waarschuwingen wanneer een andere pijp breekt.)
@Joe, Ik denk dat het afhangt van hoe je het bewaart. Mijn 2-3 dagen zijn gebaseerd op het glas kraanwater bij mijn bed. Het smaakt een paar dagen prima, maar daarna krijgt het een nare metaalachtige smaak. Het kan gewoon mijn plaatselijke water zijn of het kan de blootstelling aan lucht zijn. Ik dacht dat ik mijn antwoord op safe zou spelen.
2L zittend kraanwater = 2L gedestilleerd water (en is geweldig voor kamerplanten!)
Satanicpuppy
2010-08-31 00:33:38 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik weet het niet. Ik ben niet de heer OMG-Bacteria's-Gonna-Kill-YOU, maar ik wil niets van zetmeelhoudend water (wat een ideaal groeimedium voor bacteriën is) langer dan een dag of twee in mijn koelkast bewaren. Voeg daarbij het feit dat het in feite zo goedkoop is dat het gratis is, en het staat helemaal onderaan de lijst met dingen die ik zou besparen.

Michael Natkin
2010-08-30 22:13:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Daar zouden zeker geen voedselveiligheidsproblemen mee moeten zijn, zolang je het maar binnen een paar uur afkoelt tot onder 40 F. Of het het waard is, dat is nogal subjectief, maar als je veel sauzen maakt die een beetje verdund kunnen worden met behoud van glans en textuur, dan vind ik dat een verstandig idee.

Marcin
2010-10-10 23:52:31 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Het is eigenlijk een redelijk goede manier om bacteriën te kweken. Doe geen moeite. Het is veel beter om de saus die dag gewoon te maken en op te slaan.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 2.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...