Ongebakken klontjes betekenen waarschijnlijk dat je het niet genoeg mengt. Probeer te beginnen met wat minder bloem en kneed er gaandeweg meer door.

Een ander probleem is dat je het misschien niet genoeg kneedt. Probeer de volgende keer de venstertest. U hoeft dit niet elke keer te doen, maar als u problemen heeft met een specifiek recept, helpt dit u erachter te komen hoe het deeg moet "aanvoelen" als het klaar is, door u een visuele indicator te geven. Ik heb gemerkt dat wanneer ik problemen heb met het rijzen van deeg, dit meestal komt doordat ik niet lang genoeg kneedde. Dit zou ook moeten helpen bij het oplossen van uw mengprobleem.

Dat gezegd hebbende, zijn er twee goede methoden om te zien of het deeg voldoende is gerezen. Een daarvan is om het te laten rijzen in een gemarkeerde container (hoewel dit niet goed werkt voor gevormde broden of als het niet de bedoeling is dat het verdubbelt). De andere is de poke-test. Uit een online artikel over Bon Appetit:

Gebruik de vingertest om te testen op gaarheid: Poke it with 2 vingers; het bevat de inspringing, het is klaar.

Over het algemeen prik ik het en als het er meteen weer uit springt, is het niet klaar. Voor zuurdesem, als het zijn vorm even vasthoudt en dan langzaam begint uit te zetten, is het perfect. Voor ander brood is het vasthouden van de inkeping een goede indicator. Dit is niet per se aan te raden voor delicaat deeg. Als je met een delicaat deeg werkt, probeer dan de test op één brood dat je niet "nodig" hebt om perfect te zijn. U kunt dit gebruiken als een relatieve tijdmeting voor de toekomst.