De belangrijkste factoren zijn een geleermiddel, alcohol, suiker en lucht / roeren.

• Suikers kunnen het vriespunt verlagen - voeg voldoende suiker toe en je ijs blijft zacht. Helaas kan dit betekenen dat uw ijs te zoet wordt. Dus in plaats van gewone suiker te gebruiken, voeg je wat ‘invertsuiker’ toe: glucosestroop (ook bekend als glucosestroop), die vloeibaar blijft en niet kristalliseert.
  Je kunt zelfs een stapje verder gaan en trehalose gebruiken a>, wat in feite twee gekoppelde glucosemoleculen zijn. Het wordt gebruikt bij het maken van ijs om de vorming van ijskristallen te remmen. Het smaakt ook minder zoet dan gewone suiker, waardoor er minder zoet ijs is. Zoek hier (verderop) een bekroond voorbeeldrecept. En als je echt wat harde wetenschap nodig hebt, een studie over het gebruik van trehalose in ijs.

• Alcohol heeft een laag vriespunt. Maar afgezien van de vraag of je het überhaupt wilt gebruiken, moet je er rekening mee houden dat je een bepaalde hoeveelheid ethanol nodig hebt om een ​​merkbaar effect te hebben - sterke alcohol en ja, je proeft het.

• Glycerine (een suikeralcohol) helpt ijs zacht te houden.

• Evenzo kan de toevoeging van geleermiddelen de vorming van ijskristallen remmen - johannesbroodpitmeel wordt vaak gebruikt ter vervanging van eieren in ijs op basis van vla en agar-agar en pectine kunnen een soortgelijk doel dienen.

• En tot slot kun je mechanisch de vorming van grote ijskristallen vermijden / verhinderen door je sap eerst te karnen en in te vriezen de slush in plaats van het sap rechtstreeks in de vormen te gieten. Het ijs zal nog steeds vrij hard zijn, maar niet zozeer als een "vaste ijspegel", vooral niet in combinatie met een van de bovenstaande toevoegingen.

Ik ben dol op het maken van ijslolly's die in de winkel gekochte yoghurt zijn. Ze blijven romig en zijn heerlijk in elke yoghurtsmaak.

Een goede keuze daarvoor is het toevoegen van alcohol, zolang iedereen die ze eet ook kan drinken. Omdat pure alcohol bestand is tegen bevriezing tot het zo koud is als -114 ° C (-173,2 ° F), is er niet veel alcohol nodig om te voorkomen dat ijslolly's hard bevriezen. Een geweldige lijst met recepten die u als gids kunt gebruiken, vindt u hier.

Het simpelweg aanpassen (verhogen) van het suikerniveau is voldoende, en / of andere dingen die de kristalvorming verstoren, zoals pectine (gebruik wat gelei / jam bij het maken van het mengsel, of voeg pectine toe dat wordt verkocht voor het maken van gelei / jam aan je mengsel.)

Ik raad je aan om een ​​aantal praktische tests te doen waarbij je bekende hoeveelheden suiker aan je mengsel toevoegt totdat je een niveau vindt dat past bij de gewenste textuur. Als je sapetiket aangeeft hoeveel suiker het per volume heeft, probeer dan voldoende suiker toe te voegen tot 30 g / 100 ml als een ‘typisch werkend’ -niveau, maar misschien wil je hoger of lager mikken op basis van persoonlijke voorkeur.

Als je keiharde pops hebt, laat ze dan een paar minuten gaan. Ze zullen de gewenste textuur ontwikkelen.