De smaak wordt beschreven als zeer mild en tenzij het recept een hoop spul vereist, wordt het waarschijnlijk voornamelijk gebruikt voor kleur.

De kleur die het geeft is geeloranje. Gebruikte vervangingen zijn kurkuma, paprika of een mengsel van beide. Het werd zelf vaak gebruikt als vervanging voor saffraan, maar saffraan zou natuurlijk te duur zijn om de vervanging terug te maken.

Als je recept veel annatto gebruikt (of je serveert het aan mensen die beweren om het verschil te kunnen ontdekken), dan is het waarschijnlijk het beste om het gewoon online te kopen. Het is een zaadje, dus het is niet kwetsbaar en wordt goed verzonden.
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_1?url=search-alias%3Daps&field-keywords=annatto

Annatto (of achiote) wordt af en toe gebruikt in Portugal en Spanje en wordt vaak gebruikt in Engelse kazen zoals Gloucester en sommige cheddars, waaronder Franse Mimolette; Het was niet zo moeilijk te vinden in Duitsland, naar mijn ervaring, toen ik daar woonde, hoewel ik denk dat ik het meestal kocht op kleine markten die werden gerund door Turkse immigranten of andere etnische markten. Dus ik zou uw bewering willen betwisten dat het bijzonder moeilijk te vinden is in Europa; het zit in veel voedingsmiddelen en is een erkend additief (E160b).

In Mexico is annatto een veelgebruikt alternatief voor saffraan, dus je zou die weg kunnen gaan, hoewel ik me kan voorstellen dat saffraan duurder is dan zelfs een annatto per post bestellen zaden. Kurkuma biedt de kleur, zonder de lekkere smaak van annatto-gekookte oliën. (Verse kurkuma heeft echter een goede smaak).

Er is hier geen vervanging. Je kunt iets anders gebruiken om je een rood / oranje kleur te geven, maar annatto-zaad is het hoofdingrediënt en de belangrijkste smaak in achiote-pasta, dus als je het vervangt, maak je geen achiote-pasta - je maakt een andere, mogelijk smakelijke Plakken. Het zou hetzelfde zijn als zeggen "wat kan ik gebruiken in plaats van tomaten in tomatensaus?"