Vraag:
Hoe maak je "honingraat" minder plakkerig?
Vicky
2010-12-04 17:56:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb "honingraat" (ook wel bekend als hokey-pokey, geen echte honingraat) gemaakt met dit recept: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36

Het smaakt heerlijk, maar het hoort knapperig / knapperig te zijn (zoals de binnenkant van een Cadburys Crunchie-reep), maar het kwam er echt plakkerig uit, zoals een zachte toffee.

Is dit waarschijnlijk te wijten is aan te gaar, niet gaar of iets anders? Hoe zorg ik ervoor dat het in de toekomst knapperiger wordt?

Goede vraag - we hebben ook geprobeerd dit te maken en het kwam er gewoon uit als een plakkerige kleverige puinhoop.
Ik heb nooit geweten dat het Hokey Pokey zou kunnen heten.
Omdat er alleen op is gezinspeeld in de antwoorden - soft crack-fase: 270-290F / 135-145C. Harde scheur: 300-310F / 150-155C. De recepten die ik bekijk, maken duidelijk dat je je siroop wilt koken tot een harde kraak. Je kunt dus ofwel een suikerthermometer kopen en koken tot je siroop ongeveer 300F is, of je kunt opzoeken hoe je het kunt controleren met koud water, zoals RobynC hieronder vermeldt. Ik gebruik persoonlijk een thermometer, dus daar zal ik onhandig mee buigen. >.>
Dit klinkt als brosse pinda's, minus de pinda's.
Zeven antwoorden:
Orbling
2010-12-04 23:35:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Onthoud de stadia van het koken van suiker en hoe ze eruit komen, als het te plakkerig of te zacht is, is het waarschijnlijk een te lage eindtemperatuur (verkeerde textuur) of waarschijnlijk te veel gouden siroop.

Wees zuinig met de golden syrup / glucosestroop, de sucrose zal in harde suikers veranderen, maar de glucose / inverted suikersiroop werkt als een kristallisatieremmer, azijn kan met een vergelijkbaar effect worden gebruikt (maar verrijkt de smaak niet zo). Het gaat ook onder, maar ik merk dat te veel tot huilen kan leiden.

Ook heb ik gehoord dat een te vochtige omgeving een probleem kan zijn. Mensen zeiden vroeger geen toffee te koken op een vochtige dag.

Een andere goede tip die ik onlangs heb gevonden, is om het in te vriezen. Het blijft vers en knapperig in plaats van zacht en drassig te worden. Ik heb zelfs geprobeerd het te bevriezen nadat het drassig was geworden en het lukte het nog steeds om het weer in de rotsen te veranderen. Ik weet niet zeker hoe lang je het in de vriezer zou kunnen bewaren, maar het ging op die manier zeker langer mee!
Zoe Rothwell
2014-02-02 18:37:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

In het recept voor nigellas zegt ze om het maar 3 minuten te laten koken voordat je bicarb toevoegt. Als ik dit maak, laat ik het 10 minuten koken voordat ik het van het vuur haal en bicarbonaat toevoeg en de mijne wordt altijd knapperig.

Weet je toevallig op welke temperatuur de jouwe is gedaan?
TFD
2012-10-20 08:55:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De juiste suikertemperatuur is de belangrijkste factor, breng hem net op de vereiste warmte, de suiker zal doorschieten vanwege hitte-latentie

Voeg een theelepel gewone witte azijn toe aan het begin van de suikerverwarming om de bubbelwerking te verbeteren processn

user15734
2013-02-12 10:41:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Minder golden syrup ... hetzelfde is mij overkomen, probeer 1 eetlepel in plaats van 4

user3657
2010-12-04 18:15:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Heeft u ervoor gezorgd dat u voldoende natriumbicarbonaat voor uw suiker / siroop toevoegt EN ervoor zorgt dat u het mengsel niet meer roert als de warmte eenmaal is aangebracht? Dat is het enige dat ik kan bedenken waardoor het niet vast zou worden.

Ik heb het helemaal niet geroerd toen het eenmaal op het vuur stond, en ik voegde 1,5 theelepel bicarb toe zoals het recept zei (ervan uitgaande dat 11/2 betekent "anderhalf" en niet "11 over 2"!)
RobynC
2017-03-12 17:05:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hoogstwaarschijnlijk doordat de toffee niet op een voldoende hoge temperatuur komt. Ik heb het onlangs gemaakt en mijn suikerthermometer zei dat het op 150 graden C was, maar het bleek plakkerig te zijn. Toen ik het maakte met het ouderwetse "druppel een beetje toffee in een glas water om te zien of het hard crack-stadium is", was het perfect.

3 minuten klinkt veel te kort om te brengen het tot een voldoende hoge temperatuur - de mijne duurde meer dan 10 minuten.

SuperPrincess
2017-05-24 14:16:54 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik denk dat het vaak kan afhangen van het fornuis en of het elektrisch of gas wordt aangedreven, maar over het algemeen, zoals anderen al hebben gezegd, kook het gewoon langer.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 2.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...