Hoe kun je vis van sushi-kwaliteit kopen zonder de bank te verslaan? Ik weet dat sushi-koks &-restaurants meestal in bulk kopen. Is er een manier om dit individueel te doen op een manier die überhaupt economisch haalbaar is?
Sushi vereist geen vis, sushi is de stijl van rijstbereiding (rijst, zout, een beetje rijstazijn, af en toe wat kombu). Zolang je de juiste bereiding van rijst hebt, heb je technisch gezien een of andere vorm van sushi (je zou het gewoon in een kom kunnen gooien met wat toevoegingen erop en een soort sushi genaamd chirashizushi hebben).
Ten tweede , er bestaat niet zoiets als sushi-kwaliteit vis - sushi-kwaliteit betekent letterlijk dat de vis meer dan 24 uur is ingevroren om eventuele aanwezige parasieten te doden. Anders kan vrijwel elke schone vis worden gebruikt (zoals altijd is verser beter).
Wat betreft het maken van sushi, je kunt een onbeperkt aantal ingrediënten gebruiken om het te maken, je hebt niet specifiek vis nodig. Als je een sushi-feest probeert te geven of gewoon honger hebt naar wat broodjes, is dit misschien een betere manier om te gaan, omdat je kunt gebruiken wat voorhanden is. Hier zijn enkele ideeën:
Wanneer je het maakt zelf sta je open voor tal van mogelijkheden en kansen om te experimenteren. Aangezien je dit op individueel niveau wilt doen, moet je een beetje spelen. Als je zin hebt om vis te gebruiken, praat dan met een goede visrestaurant en haal kleine porties vis. Als het 100% vers is, dood het dan schoon en bewaar het 24-36 uur in de vriezer, ontdooi het en gebruik het. Koop geen vis van "sushi-kwaliteit", want het is pure marketing.
De meeste visrestaurants verkopen kleine vacuümverpakte porties bevroren vis.
De vis wordt vaak ingevroren op het schip waar hij wordt gevangen en is dus verser dan wanneer je hem aan de kade hebt gekocht. .
Het bevriezen zal ook alle parasieten doden en is de enige voorwaarde voor het label "sushi grade". Zie deze vraag: Wat is vis van "Sushi Grade" precies?
Ik koop porties van een half pond zalm of tonijn. Je krijgt geen korting als je ze in bulk koopt, maar zo'n klein deel kost me slechts $ 3 - $ 5. Een half pond vis is goed voor veel sushi.
Als je geen goede bron van verse (en ik bedoel serieus verse) vis hebt, ga dan voor diepvries, of zoiets als gerookte zalm, die vooral goed past bij avocado of rode peper. Ga voor rode peper in een pot, dan is het leven een makkie.